Центральная лаборатория микробиологии

Центральная лаборатория микробиологии

 

 

 

 

Руководитель:

Сотрудники подразделения:

Рожкова Ирина Владимировна

кандидат технических наук
телефон: +7(499)236-72-16
e-mail: i_rozhkova@vnimi.org

Семенихина Вера Филатовна

главный научный сотрудник, д.т.н., заслуженный деятель науки
e-mail: v_semenikhina@vnimi.org


Новикова Эльвира Филипповна

ведущий инженер
e-mail: e_novikova@vnimi.org
 


Ширшова Татьяна Ивановна

научный сотрудник
e-mail: t_shirshova@vnimi.org


Бегунова Анна Васильевна

научный сотрудник
e-mail: a_begunova@vnimi.org


Трошина Антонина Васильевна

инженер 1 категории
e-mail: a_troshina@vnimi.org


Хазова Надежда Константиновна

инженер 1 категории
e-mail: n_khazova@vnimi.org


Лаборатория микробиологии была создана с момента основания института в 1929 г. Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохранялись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Исследования в области микробиологии строились таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности молочной промышленности.

Основные направления деятельности

  • селекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бактериальных концентратов, обладающих комплексом полезных биотехнологических свойств для производства творога, сметаны и кисломолочных продуктов;

  • селекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами (ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродуктов с использованием этих микроорганизмов;

  • разработка методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.

Новые разработки

  • разработка технологии бактериальных концентратов пробиотических культур и кисломолочных продуктов функционального назначения с их применением;

  • идентификация молочнокислых и пробиотических культур с использованием молекулярно-генетических методов;

  • разработка методов определения бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и других пробиотических культур в кисломолочных продуктах.

Перечень оказываемых услуг

  • разработка нормативной документации по производству биопродуктов, БАД и оказание консультативной помощи по их внедрению;

  • консультации по вопросам приготовления и применения заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисломолочных продуктов;

  • консультации по вопросам применения методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной про­мышленности;

  • обучение микробиологов предприятий молочной промышленности.

Перечень разработанных методик

  • метод определения бифидобактерий в смешанных куль турах с мезофильной микрофлорой;

  • метод определения бифидобактерий в смешанных культурах с термофильным молочнокислым стрептококком и болгарской молочнокислой палочкой;

  • метод определения L.casei;

  • метод определения экзополисахаридов, продуцируемых молочнокислой микрофлорой.

Перечень рекомендаций, норм, инструкций, ГОСТов разработанных в подразделении

  • «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях цельномолочной и молочно-консервной промышленности», утвержденные в 2009 г., с изменением №1, №2;

  • «Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности»;

  • Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.551-96) «Производство молока и молочных продуктов»;

  • ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»;

  • ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus»;

  • ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ»;

  • ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов»;

  • ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»;

  • ГОСТ Р 51600-2000 «Молоко. Методы определения антибиотиков»;

  • ГОСТ Р 53668-2009 «Айран»;

  • ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».