Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

 

 

 

 

 

Руководитель:

Сотрудники подразделения:

Донская Галина Андреевна

доктор биологических наук
телефон: +7(499)236-35-95
e-mail: g_donskaya@vnimi.org

Харитонов Владимир Дмитриевич

главный научный сотрудник,
д.т.н., профессор, академик РАН,
заслуженный деятель науки РФ
e-mail: v_kharitonov@vnimi.org


Добриян Екатерина Ивановна

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: e_dobriyan@vnimi.org
 


Чумакова Ирина Валерьевна

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: i_chumakova@vnimi.org


Дрожжин Виктор Михайлович

старший научный сотрудник
e-mail: v_drozzhin@vnimi.org
 


Ильина Анна Михайловна

младший научный сотрудник
e-mail: a_iljina@vnimi.org


 

Лаборатория организована в 2008 г. в соответствии с приказом директора. 

Научно-исследовательские работы, выполняемые коллективом лаборатории, относятся к особо важным, поскольку направлены в первую очередь на рациональное использование отечественных сырьевых ресурсов и обеспечение населения, в том числе экологически неблагоприятных районов, безопасными в санитарно-гигиеническом отношении продуктами питания.

В состав лаборатории входят:           

Основные направления деятельности

  • создание новых экологически безопасных ресурсосберегающих процессов и технологий, аппаратурных схем и оборудования для производства молочных консервов, на основе глубокой переработки с/х сырья, в том числе с использованием ферментативного гидролиза, ионообменных процессов с целью повышения качества и полноты использования сырьевых ресурсов;

  • разработка технологий новых молочных и молокосодержащих продуктов профилактической направленности, обогащенных биокультурами и функциональными пищевыми ингредиентами с заданными физиолого-биохимическими свойствами и широким спектром биоантиокислителей,

(Руководитель направления - д.б.н.  Донская Г.А., Тел. (495)236-35-95; e-mail: g_donskaya@vnimi.org);

  • Поиск новых нетрадиционных источников белка с целью снижения его дефицита в питании человека,

(Руководитель направления – к.т.н. Асафов В.А., Тел. (495)236-04-34; e-mail: v_asafov@vnimi.org);

  • Разработка кормов для молодняка сельскохозяйственных животных,

(Руководитель направления – к.т.н. Асафов В.А.);

  • Оптимизация процессов кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с целью исключения мучнистости продукта и обеспечение получения его бархатной консистенции,

(Руководитель направления – к.т.н. Добриян Е.И., Тел. (495)237-03-73; e-mail: e_dobriyan@vnimi.org).

 Перечень работ и услуг, оказываемых сотрудниками подразделения на договорной основе

  • разработка технологий и ТД (ТУ, ТИ) на производство молочных, молокосодержащих, молочных составных продуктов (напитков и творожных продуктов с использованием сыворотки, мягких и творожных сыров, йогуртов, пудингов, десертов молочных, в том числе с функциональными и пищевкусовыми добавками) по запросам промышленности;

  • оказание технической помощи предприятиям отрасли по подборке оборудования, организации производства, в освоении технологий творожных, сывороточных, сгущенных молочных продуктов, в том числе функционального назначения;

  • разработка технологических схем, выбор оборудования и планировки их правильного размещения при модернизации производства;

  • разработка технической документации и аппаратурно-технологического оформления процессов производства  сгущенного и вареного сгущенного молока с сахаром на основе интенсивных технологий;

  • оказание практической помощи предприятиям в решении вопросов кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов;

  • разработка ТД и аппаратурно-технологического оформления процессов производства растительно-молочных продуктов на основе использования сырья плодовоовощных культур;

  • разработка способов повышения термоустойчивости молока с нарушенным кислотно-солевым балансом и снижения титруемой кислотности нестандартного молочного сырья;

  • оказание технической помощи предприятиям отрасли в освоении методов повышения термоустойчивости молока;

  • разработка средств и способов деконтаминации молочного сырья от радионуклидов и тяжелых металлов;

  • определение концентрации радионуклидов, водо- и жирорастворимых антиоксидантов в продуктах питания и пищевых добавках.

  • выступление с докладами по вопросам:

  • использование молочной сыворотки при производстве продуктов профилактической направленности;

  • творожная паста «Витакальцин» для профилактики остеопороза;

  • радиационная безопасность молока и молочных продуктов;

  • решения актуальных технологических проблем в производстве сгущенных молочных консервов. Устранение пороков;

  • нерастворимые пищевые волокна в производстве кисломолочных и творожных продуктов.