Молоко. Переработка и хранение

Молоко. Переработка и хранение

МОЛОКО. Переработка и хранение: коллективная монография. - М.: Издательский дом «Типография» РАН. - 2015 г. - 480 с.

ISBN 978-5-906592-34-7

 

Представлен обобщенный материал ведущих ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по переработке молока, производству и хранению цельномолочной и молочноконсервной продукции, обеспечению ее безопасности и качества. Коллективная монография включает теоретические и практические аспекты различных направлений научного обеспечения молочной промышленности. Значительная ее часть посвящена созданию инновационных технологий и оборудования для молочной промышленности; микробиологии и технологии создания заквасок, бактериальных концентратов и кисломолочных продуктов; разработке продуктов, в том числе профилактической направленности; упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, методов контроля.
Предназначена для ученых, специалистов молочной промышленности, для исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов. Может быть полезна в системе послевузовского образования.