Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе

Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе

Руководитель:

Агаркова Евгения Юрьевна

кандидат технических наук
телефон: +7(499)237-04-02
e-mail: e_agarkova@vnimi.org

 

 

Сотрудники подразделения:

Коростелева Маргарита Михайловна

старший научный сотрудник
кандидат медицинских наук
e-mail: m_koristeleva@vnimi.org


Шерстнева Наталья Евгеньевна

младший научный сотрудник
e-mail: n_sherstneva@vnimi.org


 

Рязанцева Ксения Александровна

научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: k_riazantseva@vnimi.org


Чиликин Александр Юрьевич

инженер
e-mail: a_chilikin@vnimi.org


 

 

С момента создания ФГБНУ "ВНИМИ", в число его подразделений входил сектор технологии молочно-белковых концентратов и продуктов на их основе, преобразованный в 2004 году в самостоятельную лабораторию. За время существования в лаборатории проводились активные комплексные исследования в области производства молочно-белковых концентратов, связанные с получением казеина, коприцепитата, казеинатов, казецита и др., а также разработка новых видов молочных продуктов, в том числе аэрированных. Сотрудники лаборатории занимаются изучением баромембранных процессов и получении с их помощью концентратов из обезжиренного молока и сыворотки, разработке на основе данных концентратов пищевых добавок нового поколения, аспектами предварительной обработки молока, в том числе УФ-излучением. Лаборатория принимала участие во многих государственных контрактах, федеральных целевых программах.

Основные направления деятельности

  • Исследование и разработка технологий производства молочно-белковых и сывороточных концентратов, продуктов их гидролиза

  • Исследование и разработка полидисперсных систем с заданными свойствами, содержащих пептидные комплексы

  • Исследование и создание технологий производства продуктов питания на основе баромембранных методов

  • Исследование и разработка технологий производства молочных продуктов на основе электромагнитного воздействия на молочное сырье

  • Работы по созданию новых видов молочных продуктов на основе молочного белка, в том числе аэрированных

  • Разработка технической документации, консультационная помощь по внедрению новых технологий

Новые разработки

  1. Разработана и внедрена в промышленное производство на ОАО «МосМедыньагропром» новая гамма продуктов школьного питания с использованием баромембранных методов.

  2. Разработаны и утверждены проекты технической документации на новые пастообразные молочные продукты, в том числе, предназначенные для школьного и дошкольного питания.

  3. Разработаны технологии производства новых молокосодержащих продуктов с использованием процессов мембранной фильтрации.

  4. На базе проведенных исследований воздействия электро­магнитных волн в инфракрасном и ультрафиолетовом диапазонах на биологически активные вещества молока разработана технология первичной переработки сырого молока, улучшающая его качество и позволяющая обогатить конечный продукт витамином D.

  5. В результате выполнения  работ по Государственному контракту 12.527.11.0008 «Разработка технологии получения гипоаллергенных функциональных молочных продуктов» создана линейка молочных продуктов с пониженной аллергенностью белков молока, технология внедрена на ОАО Молочный комбинат «Воронежский». Результаты работы удостоены золотой медали на XVI Российской агропромышленной выставке «Золотая осень».

Перечень оказываемых услуг

  • Проведение научных исследований.

  • Разработка технической документации.

  • Консультации специалистов по технологическим вопросам.