Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 

ФГАНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
Продукция и услуги
Обучение
Полезная информация

Новая продукция
Гидродинамические установки роторного типа ГУРТ
Гидродинамические установки роторного типа ГУРТ


Выборы директора

7 июня 2018 г. состоялось общее собрание работников ФГАНУ «ВНИМИ» по выборам директора ФГАНУ «ВНИМИ».
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:2798
 

На ученом совете ВНИМИ прошла предзащита Иваниловой И.Г.

На ученом совете ВНИМИ 25.04.2018 г. прошла предварительная защита диссертационной работы на тему "РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВОЙ  ПРОДУКЦИИ СМЕШАННОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА" на соискание ученой степени  кандидата технических наук - заместителя генерального директора ВНИИ сертификации (АО «ВНИИС»)

 ИВАНИЛОВОЙ Ириной Геннадьевной. По специальности  05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных  продуктов и холодильных производств,  05.02.23 - Стандартизация и управление  качеством продукции

Научный руководитель Зав. лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ доктор технических наук Макеева Ирина Андреевна

Доклад

Цель работы: разработать модель подтверждения соответствия пищевой продукции смешанного сырьевого состава, базирующейся на обосновании системы показателей этой продукции и ее идентификации.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ:

1. Проведен аналитический обзор литературы, нормативной и технической документации, исследован рынок пищевой продукции смешанного состава. Выявлено отсутствие регламентированных требований безопасности и идентификационных характеристик продукции, схожей по органолептическим показателям с молочной продукцией, произведенной из молочного и растительного сырья (массовая доля растительного жира в жировой фазе продукта более 50 %), вырабатываемой по традиционным технологиям на предприятиях молочной промышленности.

2. Разработаны анкета и шкала экспертной оценки, при участии экспертных групп методом последовательного сравнения обоснованы значимые аспекты стандартизации: «наименование продукта», «идентификационные показатели», «показатели безопасности», «методы контроля».

3. Разработан алгоритм систематизации и терминирования видов пищевой продукции смешанного состава и предложен термин для вида «продукты молокорастительные», отражающий существенные признаки и характеристики установленной пищевой продукции. Признаки систематизированы и установлена многоуровневая иерархия классификационных группировок от вида до подкатегории. Терминологическая система оформлена в проект ГОСТ Р «Продукты молокорастительные. Термины и определения» и применена при разработке СТО 00419785-034-2017 «Продукты молокорастительные. Классификация». В работе представлены предложения, учитывающие возможность включения в классификатор ОКПД 2 установленных категорий молокорастительных продуктов.

4. Научно обоснована идентификационная граница вида молокорастительных продуктов по сырьевому составу (методом Г. Тагути установлена норма массовой доли растительного жира в жировой фазе продукта более 51,0 %).

Разработан методический подход проектирования норм безопасности, включающий правила принятия решений для установления нормируемых критериев. Для каждого показателя рассчитан проектный критерий безопасности (BS). Получено аналитическое уравнение: .

Разработана риск-ориентированная базовая технология производства молокорастительного продукта. Риск-ориентированный подход позволил поэтапно выявить микробиологические и химические риски производственного процесса, установить этапы возникновения недопустимого риска нарушения безопасности продукции.

7. С применением методологии IDEF0 разработана структурно-функциональная модель процесса подтверждения соответствия пищевой продукции смешанного сырьевого состава требованиям технических регламентов в форме декларирования, а также ее целевая функция D=¦ (B, T, I, R, Z), зависящая от норм безопасности, терминирования, идентификации, положительных результатов испытаний продукции и соответствия заявителя требованиям нормативных документов.

Обучение

Полученные результаты диссертации использовались при подаче работ на конкурс и  были отмечены серебряной медалью «За разработку и внедрение терминологической системы молокорастительных продуктов на основе молока с заменой молочного жира в количестве более 51 %» в рамках выставки «Золотая осень 2016» 

и ЗОЛОТОЙ МЕДАЛЬЮ «За организацию комплексного информационно-консультационного обеспечения специалистов молочной промышленности в области разработки и производства органических продуктов и молокорастительных продуктов питания» в рамках выставки Золотая осень – 2017».


Желаем нашему соискателю Иваниловой Ирине Геннадьевне скорой и успешной защиты!






Просмотров:448
Дата: 27 Апрель 2018 г.
Поиск в новостях:  

Отзывы
Написать отзыв




Международная молочная неделя (4-8 июня 2018 года)

Лабараторное оборудование для анализа качества молока ООО «АНКАР-имэк»




Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии