Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 

ФГАНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
Продукция и услуги
Обучение
Полезная информация

Новая продукция
Монография «МАРКИРОВКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА. ТЕОРИЯ, АНАЛИЗ, ПРАКТИКА»
Монография «МАРКИРОВКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА. ТЕОРИЯ, АНАЛИЗ, ПРАКТИКА»


Выборы директора

7 июня 2018 г. состоялось общее собрание работников ФГАНУ «ВНИМИ» по выборам директора ФГАНУ «ВНИМИ».
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:2926
 

Выступление сотрудника ВНИМИ на Международном конгрессе

В рамках научной программы Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», проходившего 25-27 февраля 2019 года (г Москва), на секции «Пищевые  биотехнологии» (руководитель: академик РАН – Лисицин А.Б., профессор РАН Серба Е.М., академик РАН  Харитонов В.Д.) с докладом «Молозиво как основа  биологически активных  компонентов продуктов функционального питания» выступил  зав. Сектором ФГАНУ «ВНИМИ» . к.т.н . Асафов В.А.

УДК 637.144.5

 

НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТАВА МОЛОЗИВА

 

Асафов В.А.1, Харитонов В.Д.1, Танькова Н.Л.1, Курченко В.П.2, Головач Т.Н.2.

 

1Федеральное государственное автономное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»,Москва, Россия

115093, г. Москва, ул Люсиновская, д.35,корп.7

E-mail:gnu-vnimi@yandex.ru 

 

2Белорусский государственный университет, Минск, Республика Беларусь

220030, г. Минск, пр. Независимости 4

E-mail: kurchenko@tut.by

 

Выявлены основные закономерности изменения микробиологических показателей молозива после его обезжиривания, ферментации, замораживания, сублимационной сушки и темперирования.

 

Ключевые слова: Молозиво, функциональный продукт, микробиологические показатели,  сублимационная сушка, замораживание.

 

К перспективному направлению получения молочных и пищевых функциональных продуктов относится использование в их составе молозива и его биологически-активных компонентов. Ввиду своего уникального состава в природных условиях молозиво обеспечивает иммунную защиту телёнка в первые часы жизни и способствует созданию у него собственной иммунной системы, а так же выполняет целый ряд других функций, обеспечивающих полноценное развитие новорожденного организма.

В настоящее время проводятся многочисленные исследования и разрабатываются способы по использованию молозива и его компонентов в виде самостоятельных  биологически-активных или обогащенных добавок в функциональных продуктах.

Учитывая то, что в нашей стране промышленная переработка молозива до сих пор не освоена, в данной работе рассмотрены некоторые вопросы снижения бактериального уровня молозива в процессе основных этапов его переработки.

В ходе исследований, в частности, были рассмотрены вопросы сравнительного изменения микробиологических показателей получаемого молозива после его  обезжиривания  центробежным способом, ферментации консорциумом  культур, замораживания, сублимационной сушки и последующим темперированием после высушивания.

Исследования проведенные по этим направлениям показали, что наилучшие результаты были достигнуты с использованием биоконсервации (сублимационной сушки) и последующего темперирования молозива, а так же сочетания замораживания молозива, хранения длительностью до 0,5 года и последующего его сквашивания после дефростации. При этом обеспечивалось получение образцов с инактивированной болезнетворной микрофлорой.






Просмотров:270
Дата: 03 Март 2019 г.
Поиск в новостях:  

Отзывы
Написать отзыв





Лабараторное оборудование для анализа качества молока ООО «АНКАР-имэк»




Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии