Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 

ФГАНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
Продукция и услуги
Обучение
Полезная информация
Отчет о результатах деятельности ФГАНУ "ВНИМИ"

Новая продукция
«Молоко питьевое низко- и безлактозное»<br> ТУ 10.51.11-042-00419785-2018
«Молоко питьевое низко- и безлактозное»
ТУ 10.51.11-042-00419785-2018



Выборы директора

7 июня 2018 г. состоялось общее собрание работников ФГАНУ «ВНИМИ» по выборам директора ФГАНУ «ВНИМИ».
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:3214
 

Отчет аспирантов о результатах научных исследований

В январе 2020 г. на заседании Учёного совета была проведена очередная промежуточная (семестровая) аттестация аспирантов четвёртого и перового года очной формы обучения по направлению подготовки 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии, специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, Агаркова А.А. (научный руководитель: д.т.н., академик РАН  В.Д. Харитонов), Золотарёва Н. А. (научный руководитель: д.т.н. Федотова О. Б.) и Козловцевой Д.В. (научный руководитель: к.т.н. Юрова Е.А.), на которой ими были доложены результаты научных исследований.

В отчете Агарков А.А. обозначил цель исследования: разработать технологию получения сквашенного напитка повышенной хранимоспособности на основе концентрата сывороточных белков, полученного на стендовой ультрафильтрационной установке, оснащённой динамическими вращающимися мембранными элементами». Объектами данного исследования являлись: сыворотка молочная сухая; молочно-белковые концентраты, полученные при помощи ультрафильтрации;  гидроколлоиды,  стендовая мембранная установка оснащенная динамическим мембранным модулем, серийная ультрафильтрационная установка; жидкие водные экстракты лаванды, бадьяна, корицы и имбиря; закваска, состоящая из Lactobacillus acidophilus и Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.

В процессе доклада аспирантом показана целесообразность использования принципа вращения мембранного модуля при получении ультрафильтрационных концентратов молочной сыворотки.

Эффективность применения натуральных экстрактов пряных растений с антимикробным эффектом для продления сроков годности концентратов аспирант продемонстрировал на основе полученных результатов физико-химических исследований и органолептической оценки исследуемых образцов. На основании комплексных исследований разработан и утвержден комплект технической документации на напитки сывороточные ацидофильные «Ацидолайт» ТУ 10.51.56-061-00149785-2020 и рекомендованы сроки годности разработанного сквашенного сывороточного напитка с экстрактом лаванды.

Защита отчета вызвала активные обсуждения результатов исследования, много вопросов было задано заведующей лабораторией технохимического контроля к.т.н. Юровой Е.А., заведующей лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов д.т.н. Зобковой З.С., заведующим лабораторией санитарной обработки оборудования к.т.н. Маневичем Б.В. и другими специалистами научно-исследовательского нститута.

Темой отчета аспиранта Золоторева Н.А. являлась «Разработка технологии творожного продукта профилактической направленности с использованием гидролизатов сывороточных белков».

Объектами исследований являлись: сыворотка молочная творожная; молочно белковые концентраты белков творожной сыворотки, полученные с использованием ультрафильтрации; кислые протеазы, разработанные в ФНБНУ ВНИИПБТ;  гидролизаты белков творожной сыворотки; творог 9%-ной жирности; сливки 10%-ной жирности; масло сливочное «Крестьянское».

Золоторевым Н.А. в докладе обоснована целесообразность использования творожной сыворотки в качестве сырья с точки зрения наиболее полного извлечения биологически ценных белков с использованием ферментативного гидролиза. Полученный гидролизат отличается приемлемыми органолептическими свойствами, а так же доказанной антиоксидантной активностью и был использован в рецептуре аэрированного творожного продукта.

На основании проведенных комплексных исследований определены рациональные технологические параметры производства и разработана технология  аэрированного творожного продукта с  «аддитивным белком» творожной сыворотки, рекомендован его срок годности и разработаны технические условия ТУ 10.51.56-060-00419785-219  «Мусс творожный».

По результатам доклада аспиранта Золоторева Н.А. были заданы вопросы академиком РАН Галстяном А.Г., заведующим лабораторией молочных консервов к.т.н. Кручининым А.Г., заведующей лабораторией технологических процессов производства цельномолочных продуктов д.т.н. Зобковой З.С., и другими специалистами научно-исследовательского института.

Заслушан отчет о проделанной работе за первый семестр первого года обучения Козловцевой Д.В. по теме: «Изучение свойств и параметров идентификации лосиного молока с целью разработки кисломолочного продукта функциональной направленности».

Все аспиранты были аттестованы с оценкой «отлично».

Рекомендации ученых ВНИМИ будут учтены аспиратами 4 года обучения при подготовке диссертационного исследования к защите.






Просмотров:543
Дата: 02 Февраль 2020 г.
Поиск в новостях:  

Отзывы
Написать отзыв








Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии