Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 
Каталог » Продукция и услуги » Типовые технологические инструкции (ТТИ) » Консервы молочные.
Молоко и сливки сгущенные с сахаром
ТТИ ГОСТ 31688-2012

ФГБНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
Продукция и услуги
  Закваски
  Типовые технологические инструкции (ТТИ)
    Консервы молочные
    Производство творога
  Техническая документация
  Оборудование
Обучение
Полезная информация

Новая продукция
Гидродинамические установки роторного типа ГУРТ
Гидродинамические установки роторного типа ГУРТ


Бакконцентраты

Микробиологами ГНУ ВНИМИ создана и постоянно обновляется коллекция молочнокислых бактерий, пропионово- кислых бактерий, бифидобактерий и дрожжей, для приготовления молочно-кислых и пробтотичеких продуктов.
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:2627
 
 

Консервы молочные.
Молоко и сливки сгущенные с сахаром
ТТИ ГОСТ 31688-2012

Консервы молочные. <br>Молоко и сливки сгущенные с сахаром<br> ТТИ ГОСТ 31688-2012

Типовая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром, требования к которым установлены ГОСТ 31688-2012 с учетом Изменения № 1, и которые предназначены для непосредственного употребления в пищу и промышленной переработки.  

В Типовой технологической инструкции предусмотрена инвариантность использования различных технологических процессов, а также все последние достижения и инновации в молочно-консервной отрасли, позволяющие получить продукты высокого качества на протяжении всего срока годности.

Основная часть Типовой технологической инструкции состоит из следующих разделов: область применения, требования к сырью, технология производства, производственный контроль, транспортирование и хранение, санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары.

Для изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром применяют следующее сырье: молоко коровье сырое; молоко коровье пастеризованное-сырье; молоко обезжиренное-сырье; молоко сгущенное-сырье; сливки-сырье; сахар; сахар молочный; антиокислители (кислоту аскорбиновую, аскорбат натрия, аскорбат калия, дигидрокверцетин); стабилизаторы (натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный, натрий лимоннокислый 5,5-водный, калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный, калий лимоннокислый 1-водный); воду питьевую.

Технология производства молока и сливок сгущенных с сахаром состоит из следующих процессов:

 

  • приемка, подготовка и хранение сырья;
  • нормализация составных частей молока;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • приготовление сахарного сиропа;
  • сгущение;
  • охлаждение и кристаллизация;
  • упаковывание и маркирование.

 

 В соответствии с ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» предприятия не могут вырабатывать молоко и сливки сгущенные с сахаром только по Типовой технологической инструкции. Для этого им необходимо создать свою Технологическую инструкцию изготовителя, разрабатываемую на основе Типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции.



 

 



Молочная и Мясная индустрия

Лабараторное оборудование для анализа качества молока ООО «АНКАР-имэк»




Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии