Личный кабинет
     E-Mail:
     Пароль:
забыли пароль | Регистрация
 
 
Каталог » Продукция и услуги » Типовые технологические инструкции (ТТИ) » Консервы молочные.
Молоко и сливки сгущенные с сахаром
ТТИ ГОСТ 31688-2012

ФГБНУ "ВНИМИ"
Подразделения
Интеллектуальная собственность
Продукция и услуги
  Закваски
  Типовые технологические инструкции (ТТИ)
    Консервы молочные
    Производство творога
  Техническая документация
  Оборудование
Обучение
Полезная информация

Новая продукция
Прайс-лист Закваски и бакконцентраты
Прайс-лист Закваски и бакконцентраты


Бакконцентраты

Микробиологами ГНУ ВНИМИ создана и постоянно обновляется коллекция молочнокислых бактерий, пропионово- кислых бактерий, бифидобактерий и дрожжей, для приготовления молочно-кислых и пробтотичеких продуктов.
 


Какую информацию вы хотели бы найти на нашем сайте ?
Описание ГОСТов
Научные статьи
Цены на молочное сырье или анализ цен
Предстоящие выставки и конференции

Результаты | Опросы
Голосов:2558
 
 

Консервы молочные.
Молоко и сливки сгущенные с сахаром
ТТИ ГОСТ 31688-2012

Консервы молочные. <br>Молоко и сливки сгущенные с сахаром<br> ТТИ ГОСТ 31688-2012

Типовая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром, требования к которым установлены ГОСТ 31688-2012 с учетом Изменения № 1, и которые предназначены для непосредственного употребления в пищу и промышленной переработки.  

В Типовой технологической инструкции предусмотрена инвариантность использования различных технологических процессов, а также все последние достижения и инновации в молочно-консервной отрасли, позволяющие получить продукты высокого качества на протяжении всего срока годности.

Основная часть Типовой технологической инструкции состоит из следующих разделов: область применения, требования к сырью, технология производства, производственный контроль, транспортирование и хранение, санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары.

Для изготовления молока и сливок сгущенных с сахаром применяют следующее сырье: молоко коровье сырое; молоко коровье пастеризованное-сырье; молоко обезжиренное-сырье; молоко сгущенное-сырье; сливки-сырье; сахар; сахар молочный; антиокислители (кислоту аскорбиновую, аскорбат натрия, аскорбат калия, дигидрокверцетин); стабилизаторы (натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный, натрий лимоннокислый 5,5-водный, калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный, калий лимоннокислый 1-водный); воду питьевую.

Технология производства молока и сливок сгущенных с сахаром состоит из следующих процессов:

 

  • приемка, подготовка и хранение сырья;
  • нормализация составных частей молока;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • приготовление сахарного сиропа;
  • сгущение;
  • охлаждение и кристаллизация;
  • упаковывание и маркирование.

 

 В соответствии с ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» предприятия не могут вырабатывать молоко и сливки сгущенные с сахаром только по Типовой технологической инструкции. Для этого им необходимо создать свою Технологическую инструкцию изготовителя, разрабатываемую на основе Типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции.



 

 



Молочная и Мясная индустрия

Лабараторное оборудование для анализа качества молока ООО «АНКАР-имэк»




Статистика
Locations of visitors to this page
отправить сообщение с сайта контакты поиск по сайту на главную ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии