Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Руководитель:

Зобкова Зинаида Семёновна

Телефон: +7(499)236-70-39
Факс:+7 (499) 236-70-39
e-mail: z_zobkova@vnimi.org

Сотрудники подразделения:

Фурсова Татьяна Петровна

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: t_fursova@vnimi.org


Гаврилова Алла Дмитриевна

научный сотрудник
e-mail: a_gavrilina@vnimi.org


Зенина Дарья Вячеславовна

старший научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: d_zenina@vnimi.org


Шелагинова Ирина Рэммовна

младший научный сотрудник
e-mail: i_shelaginova@vnimi.org


Типовые технологические инструкции для производства продукции по национальным стандартам

  1. Молоко питьевое  ГОСТ 31450-2013

  2. Сливки питьевые  ГОСТ 31451-2013

  3. Сметана ГОСТ 31452-2012

  4. Творог ГОСТ 31453-2013

  5. Кефир ГОСТ 31454-2012

  6. Ряженка ГОСТ 31455-2012

  7. Простокваша ГОСТ 31456-2013

  8. Творог зерненый ГОСТ 31534-2012

  9. Простокваша мечниковская ГОСТ 31661-2012

  10. Варенец ГОСТ 31667-2012

  11. Ацидофилин ГОСТ 31668-2012

  12. Масса творожная «Особая» ГОСТ 31680-2012

  13. Молоко цельное питьевое козье пастеризованное ГОСТ 32259-2013

Срок введения перечисленных стандартов – 01.01.2011 г. Допускается досрочное введение стандартов.


Лаборатория организована на базе отдела технологии молочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в котором работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гущина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При их непосредственном участии разработаны и освоены промышленностью технологические процессы производства кефира резервуарным способом; непрерывные способы производства творога с использованием сепараторов; раздельного способа изготовления творога; рецептуры, технология и аппаратурное оформление производства глазированных сырков, творожных тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, кефира.

Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кисломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными наполнителями, соевыми белками, молочных продуктов с использованием вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, сыворотки), продуктов с новыми потребительскими свойствами (десертных продуктов: пудингов, паст, кремов, суфле, коктейлей, молокосодержащих продуктов и др.), функциональных молочных продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами и др.

В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что позволило повысить конкурентоспособность отечественных  продуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт.Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промышленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организациями, оказывая всевозможные услуги:

  • разработка технологий и ТД по заказам предприятий;

  • реализация  технологий и ТД, разработанных лабораторией;

  • оказание консультативной помощи.

Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промышленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организациями.