Лаборатория молочных консервов

Лаборатория молочных консервов

Руководитель:

Кручинин Александр Геннадьевич

кандидат технических наук
телефон: +7(499)236-02-36
факс: +7(499)236-31-64
e-mail: a_kruchinin@vnimi.org

Сотрудники подразделения:

Радаева Искра Александровна

научный консультант,
д.т.н., профессор
e-mail: i_radaeva@vnimi.org


Бурыкин Андрей Иванович

ведущий научный сотрудник
e-mail: a_burykin@vnimi.org


Вафин Рамиль Ришадович

старший научный сотрудник
e-mail: r_vafin@vnimi.org


Михайлова Ирина Юрьевна

научный сотрудник
e-mail: i_mikhailova@vnimi.org


Илларионова Елена Евгеньевна

научный сотрудник
e-mail: e_illarionova@vnimi.org


Кузнецов Павел Владимирович

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: p_kuznetsov@vnimi.org


Габриелова Валентина Тихоновна

старший научный сотрудник
e-mail: v_gabrielova@vnimi.org


Туровская Светлана Николаевна

старший научный сотрудник
e-mail: s_turovskaya@vnimi.org


Бигаева Алана Владиславовна

младший научный сотрудник
e-mail: a_bigaeva@vnimi.org


Лаборатория молочных консервов занимается исследованием, теоретическим обоснованием, разработкой и реализацией технологий сгущенных и сухих молочных консервов, технологий функциональных продуктов, в том числе геродиетического назначения, разработкой нормативно-технической документации для молочной отрасли. 

Теория и практика молочно-консервного производства / Галстян А.Г.1, Петров А.Н.2, Радаева И.А.1, Туровская С.Н.1, Червецов В.В.1, Илларнонова Е.Е.1, Семипятный В.К. М.: Издательский дом «Фелотов Д.А.», отпечатано в типографии «Авторская Мастерская», 2016, 181 с.

ISBN 978-5-9908238-7-7

 Основные направления деятельности

  • теоретическое обоснование, разработка и совершенствование технологий производства сгущенных и сухих молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, в том числе обогащённых и продуктов функционального назначения;

  • разработка нормативно-технической документации для молочно-консервной подотрасли, разработка технической докумен­тации на молочные, молочные составные и молокосодержащие консервы и сухие продукты применительно к условиям предприятий;

  • проведение исследований по разработке научно-обоснованных продуктов и технологий многокомпонентных сгущенных и сухих продуктов, в том числе для питания людей пожилого возраста;

  • проведение исследований по регулированию функционально-технологических показателей сырья с целью увеличения термоустойчивости белковой фазы;

  • проведение исследований хранимоспособности сухих и сгущенных молочных консервов в различных условиях, разработка способов сохранения органолептических свойств и продления сро­ков хранения молочных консервов путем внесения натуральных антиокислителей;

  • проведение исследований по влиянию динамики изменения показателя активности воды на сроки хранения продуктов;

  • проведение исследований механизма ферментативного гидролиза молочного сахара в производстве сгущенных молочных кон­сервов, его влияния на органолептические показатели, структуру и консистенцию готового продукта, и скорость протекания технологи­ческих процессов;

  • исследование образцов молочных и немолочных продуктов на пригодность в качестве сырья в производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;

  • разработка модернизированных технологий и рецептур на производство молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;

  • проведение обследований предприятий и цехов с целью разработки мероприятий по организации там производства молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;

  • оказание консультационной помощи при производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, оценка качества производимых молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов по физико-химическим и органолептическим показателям с анализом причин, снижающих их качество, разработка мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции.