Об институте

ВНИМИ, организованное в 1929 году, является головной отраслевой научной организацией, сочетающей фундаментальные и прикладные работы в области производства и переработки молочных продуктов.

Практические результаты работ реализуются в соответствующих технологиях производства продуктов общего и специального назначения, разработке методологической и нормативно-технической документации. Деятельность института охватывает вопросы рационального использования ресурсов, расширения области оценочных критериев качества и безопасности молочной продукции, иденти- фикации молочных продуктов, обеспечения отрасли высокотехнологичными процессовыми решениями, методами исследований и др. 

Основные направления фундаментальных и прикладных работ: 

  • создание национальной системы управления качеством и безопасностью молочной продукции на основе принципов просле- живаемости с включением распределённо-сетевых и роботизированных технологий;

  • применение ДНК-технологий в рамках маркировки, контроля и генной идентификации продукции;

  • генотипирование национальных заквасочных культур;

  • развитие апостериорного и априорного анализа процессов инициаций и накопления потенциально опасных соединений;

  • совершенствование методологической базы исследований качества продукции;

  • разработка новых высокоэкологичных инновационных технологий;

  • получение новых данных по абиогенным и биогенным процессам деградации биологических систем;

  • развитие принципов повышения хранимоустойчивости;

  • междисциплинарные исследования и др.