Сборник ВНИМИ 2020

Сборник ВНИМИ 2020

УДК 006; 544; 579; 613; 631; 636; 637; 641; 658; 663; 664; 678

ББК 36

А 43

Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник научных трудов. Под ред. А.Г. Галстяна. – М.: ВНИМИ, 2020. – Выпуск 1. – 660 с.

В сборнике представлены результаты исследований, аккумулирующих современные теоретические и экспериментальные работы, в области переработки молока, производства пищевых продуктов, методологических аспектов анализа качества и безопасности сырьевых ингредиентов и продукции, новых процессов и аппаратов, систем управления качеством и др. Работы детализируют широкий круг научных исследований и отражают уровень практических решений множества направлений: разработка инновационных технологий, создание новых рецептур и расширение ассортимента, включение новых идентификационных показателей продукции, расширение области её оценочных критериев качества и рациональности технологических схем, создание соответствующих методов измерения и др.

Материалы сборника предназначены для научных работников, специалистов пищевой промышленности, исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов, специальных учебных заведений, системы послевузовского образования.

Представленные статьи прошли проверку в редакционной комиссии в составе: общее руководство – академик РАН, доктор технических наук Галстян А.Г.; ответственный редактор – доктор технических наук Федотова О.Б.; технический редактор – Туровская С.Н.

Материалы представлены в редакции авторов с элементами технической корректировки.

Рецензенты сборника: академик РАН, доктор технических наук Петров А.Н. (директор ВНИИТеК – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН); член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор Просеков А.Ю. (ректор ФГБОУ ВО КемГУ); доктор медицинских наук, профессор кафедры иммунологии и аллергологии ФГБОУ ВПО «Российский университет дружбы народов» Ханферьян Р.А. 

ISBN 978-5-6043854-1-8 

   

© ФГАНУ «ВНИМИ»

Уважаемый читатель!

Идея сборника трудов была инициирована в октябре 2019 года в рамках подготовки к чествованию 90-летнего юбилея нашего Института и изначально предполагала аккумуляцию результатов современных исследований по актуальным направлениям производства и переработки молока, в том числе в технологиях смежных отраслей пищевой промышленности. В тот момент ничего не предвещало перехода на новые форматы работы и жизни, которые очень выразительно продемонстрировали глобальное значение науки в современном высокотехнологичном, но, как подтвердилось, очень хрупком мире. Как бы то ни было, фактически сборник стал плодом дистанционной работы как авторов, так и курирующих его наполнение сотрудников ВНИМИ. Отрадно отметить, что подготовка сборника, во-первых, показала, что ученые и специалисты пищевой промышленности России готовы к всевозможным перипетиям, во-вторых, выявила, насколько цифровые технологии инкорпорированы в повседневную жизнь, фактически полноценно обеспечивая дистанционные форматы работы, и, в-третьих, расширила границы общения между организациями. Даже в сложившейся обстановке, когда большинство традиционно привычных процессов были парализованы, весь представленный материал имеет не только высокую оригинальность, но и выраженную научную новизну с детализацией потенциала его прикладного применения. Большинство затронутых тем освещены глубоко, с учетом современных тенденций, иностранных и отечественных разработок и опыта. Благодаря этому, общий вектор сборника можно выразить в концепции – потенциал развития технологических, технических и методологических вопросов в пищевой промышленности далеко не исчерпан и на современном уровне развития предполагает интеграцию наукоемких решений в частные технологии и межотраслевую кооперацию.

Академик РАН
Галстян А.Г.


Содержание

Стр.

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-13-20
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-13-20.pdf
Агаркова Е.Ю.

НАПРАВЛЕННЫЙ ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО МОДУЛЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

13-20

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-21-28
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-21-28.pdf
Агаркова Е.Ю., Рязанцева К.А., Шерстнева Н.Е., Агарков А.А.

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕМБРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

21-28

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-29-33
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-29-33.pdf
Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко С.В.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, СТРАДАЮЩИХ ЛАКТАЗНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ

29-33

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-34-40
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-34-40.pdf
Артемова Е.Н., Владимирова О.Г., Флерко Е.С.

ИССЛЕДОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОЙ МОЛОЧНОЙ КУХНИ НА РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ

34-40

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-41-45
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-41-45.pdf
Асафов В.А., Харитонов В.Д., Танькова Н.Л., Искакова Е.Л.

ОЦЕНКА РЫНКА И РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ НЕРЕАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

41-45

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-46-5
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-46-53.pdf

Асембаева Э.К., Сейдахметова З.Ж.

ПИЩЕВАЯ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА С ПРЕБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

46-53

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-54-58
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-54-58.pdf

Бабич М.А., Короткова А.А.

ПЕРСПЕКТИВЫ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ БАХЧЕВОДСТВА ДЛЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

54-58

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-59-64
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-59-64.pdf

Бегунова А.В.

ИЗУЧЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КИСЛОМОЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

59-64

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-65-72
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-65-72.pdf

Бочкарева А.Д., Серова О.П., Шибаева М.И.

ТЕХНОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ СЫВОРОТКИ С ВНЕСЕНИЕМ НАПОЛНИТЕЛЕЙ

65-72

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-73-78
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-73-78.pdf

Будкевич Р.О., Федорцов Н.М.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

73-78

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-79-85
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-79-85.pdf

Бурыкин А.И., Бурыкина Е.А.

ГЛУБОКАЯ ОЧИСТКА ОТРАБОТАННОГО ТЕПЛОНОСИТЕЛЯ СУШИЛЬНЫХ УСТАНОВОК – ВАЖНЕЙШЕЕ УСЛОВИЕ ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ

79-85

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-86-91
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-86-91.pdf

Буянова И.В.

ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД ДЛЯ ОЦЕНКИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ СЫРОВ

86-91

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-92-98
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-92-98.pdf

Василенко З.В., Кучерова Е.Н.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО СПОСОБА ПОДГОТОВКИ МУКИ ИЗ ЖМЫХА ЛЬНЯНОГО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

92-98

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-99-103
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-99-103.pdf

Василенко З.В., Могилевчик Н.А.

ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ПЮРЕ ИЗ ВТОРИЧНЫХ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ СОКОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

99-103

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-104-109
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-104-109.pdf

Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М.

ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕЖШТАММОВЫХ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ И РОСТОВЫХ СВОЙСТВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

104-109

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-110-116
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-110-116.pdf

Волошина Е.С., Купцова С.В.

ВЫЯВЛЕНИЕ ФАКТОРОВ РИСКА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПОРОКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ

110-116

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-117-124
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-117-124.pdf

Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л.

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

117-124

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-125-129
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-125-129.pdf

Гильманов Х.Х., Вафин Р.Р., Блиадзе В.Г., Михайлова И.Ю.

ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФИКАЦИИ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МОЛОКА

125-129

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-130-133
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-130-133.pdf

Голубева Л.В., Пожидаева Е.А., Матвиенко А.А.

ФОРМИРОВАНИЕ СОСТАВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ С САХАРОМ

130-133

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-134-141
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-134-141.pdf

Горелик О.В., Неверова О.П., Харлап С.Ю., Бежинарь Т.И.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО РАЗНЫХ ВИДОВ

134-141

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-142-148
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-142-148.pdf

Горелик О.В., Ребезов М.Б., Неверова О.П., Харлап С.Ю., Федосеева Н.А.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА «АДЫГЕЙСКИЙ» И ЕГО КАЧЕСТВО

142-148

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-149-154
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-149-154.pdf

Гущин В.В. 

РЕЗЕРВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКИ: НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ МЯСА ПТИЦЫ

149-154

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-155-160
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-155-160.pdf

Данилян А.В., Лазарева И.В., Селина И.В., Созинова М.С., Козлов В.И.

НАПИТКИ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ – ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

155-160

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-161-164
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-161-164.pdf

Демина Е.Н., Сафронова О.В.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУБЛИМАЦИОННЫХ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

161-164

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-165-170
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-165-170.pdf

Денисович Е.Ю.

ПРАКТИКА ПРИМЕНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ГРАДУИРОВКИ АНАЛИЗАТОРОВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА

165-170

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-171-180
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-171-180.pdf

Донская Г.А., Чумакова И.В., Дрожжин В.М., Добриян Е.И.

АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА НАТИВНОГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ                                                           

171-180

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-181-186
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-181-186.pdf

Жижин Н.А.

ОЦЕНКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА КОРОВЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

181-186

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-187-192
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-187-192.pdf

Жунева Л.С.

ПИЩЕВАЯ КОМБИНАТОРИКА В АСПЕКТЕ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУРЫ НАПИТКОВ ИЗ СЫВОРОТКИ И СУХОГО МЕДА

187-192

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-193-198
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-193-198.pdf

Зенина Д.В.

ВЛИЯНИЕ ГОМОГЕНИЗАЦИИ НА СТЕПЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА

193-198

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-199-204
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-199-204.pdf

Зобкова З.С.

ВНЕДРЕНИЕ И КОММЕРЦИАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ В ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

199-204

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-205-214
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-205-214.pdf

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ АДАПТАГЕННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

205-214

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-215-224
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-215-224.pdf

Золотин А.Ю., Антипова Т.А., Вайнерман Е.С., Симоненко Е.С.

СТРУКТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

215-224

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-225-230
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-225-230.pdf

Илларионова Е.Е., Туровская С.Н., Радаева И.А.

К ВОПРОСУ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

225-230

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-231-235
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-231-235.pdf

Искакова Е.Л., Танькова Н.Л., Асафов В.А.

СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВЕЩЕСТВ АНТИПИТАТЕЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ В СЕМЕНАХ СОИ

231-235

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-236-239
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-236-239.pdf

Канина К.А., Красуля О.Н., Пастух О.Н., Семенова Е.С.

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ АКУСТИЧЕСКОЙ КАВИТАЦИИ НА МОЛОКО-СЫРЬЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА-БРЫНЗЫ

236-239

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-240-244
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-240-244.pdf

Кобзева Т.В.

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

240-244

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-245-249
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-245-249.pdf

Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Буневич Д.К.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССОВЫХ ДЕСЕРТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ «КОКОСОВЫХ СЛИВОК»

245-249

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-250-254
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-250-254.pdf

Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Пенухина О.А.

ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «КОКОСОВЫХ СЛИВОК» В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУССОВ

250-254

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-255-258
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-255-258.pdf

Козякова К.Ю.

ПРИМЕНЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНЫХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

255-258

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-259-264
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-259-264.pdf

Кондратьева О.В., Федоров А.Д., Слинько О.В.

ОТРАСЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИВОТНОВОДСТВА В ЦИФРАХ

259-264

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-265-270
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-265-270.pdf

Короткова А.А., Рысев И.Н.

ДИАБЕТИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ АДЕКВАТНОГО УГЛЕВОДНОГО СОСТАВА

265-270

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-271-274
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-271-274.pdf

Короткова А.А., Шпилевая О.В.

БИОЙОГУРТ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО РАБОТАЮЩЕГО НАСЕЛЕНИЯ

271-274

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-275-279
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-275-279.pdf

Косицин А.А.

ВЗАИМОСВЯЗЬ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА МОЛОКА С ПРИЗНАКАМИ ПРОДУКТИВНОСТИ И ФЕРТИЛЬНОСТИ У КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

275-279

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-280-287
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-280-287.pdf

Косьяненко Т.В.

ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ НАТРИЕВОЙ СОЛИ ДИХЛОРИЗОЦИАНУРОВОЙ КИСЛОТЫ И ИХ АНТИМИКРОБНАЯ АКТИВНОСТЬ

280-287

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-288-291
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-288-291.pdf

Кротов А.С.

ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КВАСА

288-291

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-292-297
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-292-297.pdf

Кручинин А.Г., Бигаева А.В., Гильманов Х.Х.

ВЛИЯНИЕ ФРАКЦИОННОГО СОСТАВА КАЗЕИНА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРОГО МОЛОКА

292-297

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-298-305
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-298-305.pdf

Кручинин А.Г., Шилова Е.Е.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА БАРОМЕМБРАНОЙ ФИЛЬТРАЦИИ ПОДСЫРНОЙ И ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТОК

298-305

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-306-310
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-306-310.pdf

Крысанова Ю.И., Ширшова Т.И.

ИЗУЧЕНИЕ КИСЛОТООБРАЗУЮЩЕЙ АКТИВНОСТИ ШТАММОВ L. rhamnosus TR, L. reuteri LR1 и L. acidophilus H-9 ПРИ РОСТЕ НА КОНЦЕНТРАТЕ БЕЛКОВ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ

306-310

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-311-319
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-311-319.pdf

Кузина Ж.И., Маневич Б.В.

ОСОБЕННОСТИ МЕМБРАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОБОСНОВАНИЕ ПОДХОДА К ОЧИСТКЕ МЕМБРАН

311-319

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-320-325
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-320-325.pdf

Кузнецов П.В., Габриелова В.Т.

ВЕРОЯТНОСТНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ ПРОДУКТОВ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К ЗЦМ

320-325

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-326-330
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-326-330.pdf

Лазарева Е.Г., Агейкина И.И., Михайлова И.Ю.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЭМУЛЬСИОННЫХ ЛИКЕРОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО АНАЛИЗА

326-330

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-331-336
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-331-336.pdf

Лазарева Е.Г., Гильманов Х.Х., Бигаева А.В., Тюлькин С.В., Вафин Р.Р.

К ВОПРОСУ ВЛИЯНИЯ СУБКЛИНИЧЕСКОГО МАСТИТА НА КАЧЕСТВО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

331-336

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-337-342
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-337-342.pdf

Лепилкина О.В., Логинова И.В.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ

337-342

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-343-349
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-343-349.pdf

Макеева И.А.

СИСТЕМОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К СТАНДАРТИЗАЦИИ ОБЪЕКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

343-349

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-350-361
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-350-361.pdf

Маневич Б.В., Кузина Ж.И.

РАЗРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СРЕДСТВ ДЛЯ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ РУК НА МОЛОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

350-361

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-362-367
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-362-367.pdf

Мануйлов Б.М., Антипова Т.А., Сидорова Е.В., Симоненко Е.С., Копытко М.С.

НАТУРАЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕТА-КАРОТИНА В КИСЛОМОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

362-367

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-368-376
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-368-376.pdf

Марзанов Н.С., Абылкасымов Д.А., Либет И.С., Девришов Д.А., Марзанова С.Н.

ХАРАКТЕРИСТИКА АЛЛЕЛОТИПА У КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПО ЛОКУСАМ БЕТА- И КАППА-КАЗЕИНА И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА

368-376

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-377-381
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-377-381.pdf

Мельденберг Д.Н.

ИССЛЕДОВАНИЕ СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ НЕБЕЛКОВЫХ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ СЫРОМ

377-381

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-382-386 
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-382-386.pdf

Миронова А.В., Коваль А.Д., Пушкарёв В.А., Белов А.Н.

К ВОПРОСУ СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СИНЕРЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЫЧУЖНЫХ СГУСТКОВ МОЛОКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

382-386

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-387-392
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-387-392.pdf

Михайленко П.Г.

ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛИМЕРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ КОНТАКТА С МОЛОЧНЫМИ И ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ РАЗЛИЧНОЙ ВЛАЖНОСТИ

387-392

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-393-399
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-393-399.pdf

Мордвинова В.А., Ильина С.Г.

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СОЕВОГО ИЗОЛЯТА В СЫРОДЕЛИИ

393-399

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-400-405
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-400-405.pdf

Мусафирова Г.Я. 

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БЛЮДА «PASTA ALLA MARE»

400-405

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-406-411
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-406-411.pdf

Мяленко Д.М.

ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОГО, РАДИАЦИОННО-ХИМИЧЕСКОГО И ФОТОМЕТРИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ДЕСТРУКТЦИЮ И «СТАРЕНИЕ» ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ

406-411

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-412-415
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-412-415.pdf

Орлова Т.Н.

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННЫХ СВОЙСТВ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОМПОЗИЦИЙ, СОЗДАННЫХ НА ОСНОВЕ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ НА ТЕРРИТОРИИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

412-415

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-416-421
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-416-421.pdf

Парфенова Е.Ю.

ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧАСТКА ЙОГУРТНО-ДЕСЕРТНОЙ ГРУППЫ С УЧЕТОМ ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ

416-421

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-422-431
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-422-431.pdf

Подорожняя И.В., Ветохин С.С.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ НЕКОТОРЫХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОСТОКВАШ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ

422-431

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-432-437
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-432-437.pdf

Полянская И.С.

ВНУТРЕННИЙ И ВНЕШНИЙ ФАГОВЫЙ МОНИТОРИНГ МОЛОЧНЫХ И СЫРОДЕЛЬНЫХ ЗАВОДОВ – ОПТИМАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ

432-437

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-438-442
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-438-442.pdf

Пряничникова Н.С.

ПРОДУКТЫ С ТОВАРНЫМ ЗНАКОМ: ПРОПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРИЕМЫ ИНДИВИДУАЛИЗАЦИИ

438-442

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-443-450
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-443-450.pdf

Радаева И.А., Кручинин А.Г., Туровская С.Н., Бигаева А.В., Илларионова Е.Е. 

КОМПЛЕКСНЫЙ МОНИТОРИНГ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУХОГО МОЛОКА КАК ОСНОВА ДЛЯ БИОИНФОРМАЦИОННОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ

443-450

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-451-456
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-451-456.pdf

Рожкова И.В.

КЕФИР – ПРОБИОТИК

451-456

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-457-461
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-457-461.pdf

Рожкова И.В., Бегунова А.В., Крысанова Ю.И.

РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОБИОТИКОВ

457-461

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-462-468
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-462-468.pdf

Романович Н.С., Кравченко Н.С., Василенко С.Л., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НА РАЗВИТИЕ КУЛЬТУР LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. LACTIS ФУНКЦИОНАЛЬНО НЕОБХОДИМЫХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

462-468

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-469-474
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-469-474.pdf

Рябова А.Е., Семипятный В.К.

ИНСТАНТНЫЙ НАПИТОК – ПЕРСПЕКТИВНАЯ ФОРМА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

469-474

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-475-480
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-475-480.pdf

Рязанцева К.А.

ГИДРОЛИЗАТЫ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА КАК ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

475-480

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-481-484
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-481-484.pdf

Семенихина В.Ф.

ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ И ИХ СВОЙСТВА

481-484

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-485-491
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-485-491.pdf

Семенова Е.С.

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА СЫВОРОТКИ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

485-491

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-492-496
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-492-496.pdf

Сидоров А.А., Григорьев М.Ф., Григорьева А.И.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ НЕТРАДИЦИОННЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК В КОРМЛЕНИИ ЛОШАДЕЙ

492-496

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-497-500
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-497-500.pdf

Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Копытко М.С.

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

497-500

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-501-505
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-501-505.pdf

Ситникова А.М., Короткова А.А.

ВЛИЯНИЕ МЕДОВО-ЛЬНЯНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ НА КАЧЕСТВО ТВОРОЖНЫХ ГЛАЗИРОВАННЫХ СЫРКОВ

501-505

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-506-510
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-506-510.pdf

Скачков Д.А., Менялкина А.С.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

506-510

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-511-518
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-511-518.pdf

Смирнова Ж.И.

ЭКСПЕРТНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ МАРКИРОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

511-518

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-519-525
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-519-525.pdf

Cтратонова Н.В.

ПУТИ РАЗВИТИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ СТАНДАРТИЗАЦИИ ОБЪЕКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ЕАЭС

519-525

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-526-534
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-526-534.pdf

Танькова Н.Л., Асафов В.А., Искакова Е.Л., Харитонов В.Д., Курченко В.П.

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПРОДУКТА, ПОЛУЧЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНОЙ ОБРАБОТКИ СЕМЯН СОИ

526-534

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-535-544
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-535-544.pdf

Тормозова А.Д.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

535-544

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-545-553
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-545-553.pdf

Туровская С.Н., Илларионова Е.Е., Радаева И.А.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОЙ СГУЩЕННОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

545-553

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-554-559
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-554-559.pdf

Тутарашвили К.Г., Серова О.П.

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО

554-559

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-560-565
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-560-565.pdf

Федотова О.Б.

МАЛООТХОДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ РАЗВИТИЯ

560-565

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-566-571
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-566-571.pdf

Федотова О.Б., Соколова О.В.

РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С МУКОЙ

566-571

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-572-576
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-572-576.pdf

Фелик С.В., Антипова Т.А., Симоненко С.В.

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИЗОЛЯТА ГОРОХОВОГО БЕЛКА В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

572-576

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-577-582
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-577-582.pdf

Функ И.А., Отт Е.Ф.

ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПОЛУТВЕРДЫЙ СЫР «ПЛАДОЛЕНС»

577-582

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-583-588
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-583-588.pdf

Харитонов В.Д.

АНАЛИЗ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА (ЗЦМ)

583-588

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-589-594
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-589-594.pdf

Хомякова А.М., Пастух О.Н.

МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА НАПИТКОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

589-594

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-595-605
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-595-605.pdf

Хомякова А.М., Пастух О.Н.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

595-605

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-606-616
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-606-616.pdf

Чернопольская Н.Л., Гаврилова Н.Б.

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ

606-616

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-617-626
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-617-626.pdf

Шевчук В.Б., Куленко В.Г., Фиалкова Е.А., Славоросова Е.В.

Теоретическая модель роста кристалла лактозы в пересыщенном растворе с учетом броуновского движения

617-626

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-627-631
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-627-631.pdf

Шерстнева Н.Е.

АКТУАЛЬНОСТЬ ПОВЫШЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА D В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

627-631

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-632-637
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-632-637.pdf

Шибаева М.И., Серова О.П., Бочкарева А.Д.

ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА

632-637

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-638-644
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-638-644.pdf

Янковская В.С.

РАЗРАБОТКА БИПОЛЯРНЫХ КВАЛИМЕТРИЧЕСКИХ ШКАЛ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

638-644

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-645-651
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-645-651.pdf

Янковская В.С.

РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ СОДЕРЖАНИЯ АНТИБИОТКИОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ

645-651

DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-652-657
http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-652-657.pdf

Янковская В.С., Михайлова К.В.

ПРИМЕНЕНИЕ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОГО АНАЛИЗА В ТОВАРОВЕДЕНИИ СЫРОВ

652-657