Технологические аспекты цельномолочных продуктов. Часть 2 - сметана
На вебинаре были освещены следующие вопросы:
-
Современные технологические решения для производства кефира, сметаны, творога и творожных продуктов, в т.ч. с пищевыми добавками;
-
Особенности производства термизированных сквашенных продуктов
-
Способы повышения качества кефира, сметаны, творога;
-
Влияние режимов гомогенизации молока на образование молочного сгустка и процесс синерезиса при производстве творога;
-
Особенности производства молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии сметаны;
-
К каким порокам приводят нарушения технологических режимов.
Программа ВЕБИНАРА
|
Подключаемые спикеры: Зобкова Зинаида Семеновна, д.т.н., зав. лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» Время включения: 10.00 – 10.40 |
|
Тема 1. Кефир О фруктовых наполнителях и стабилизирующих добавках (виды, состав, способы внесения) при производстве йогурта. 2. Сметана Факторы, влияющие на качество готового продукта: состав сырья; режимы гомогенизации; режимы пастеризации; заквашивание, сквашивание, созревание сметаны. Изготовление продукта без «крупки». Пороки, возникающие при нарушении технологических режимов. Особенности производства молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии сметаны. |
|
Подключаемые спикеры: Зенина Дарья Вячеславовна, к.т.н., ст.научный сотрудник лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» Время включения: 10.40 – 11.30 |
|
Тема 3.Творог Современные технологические решения для производства творога и творожных продуктов. Способы повышения качества традиционного творога. Влияние режимов гомогенизации молока на образование молочного сгустка и процесс синерезиса при производстве творога. |
Спикеры
|
|
|
|
Зинаида Зобкова д.т.н., зав. лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» |
Дарья Зенина к.т.н., ст. научный сотрудник лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» |
При поддержке
