6 августа. Вебинар. Технологические аспекты цельномолочных продуктов

6 августа. Вебинар. Технологические аспекты цельномолочных продуктов

Уважаемые коллеги!

ЖДЕМ ВАС НА БЕСПЛАТНОМ ВЕБИНАРЕ

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

6 августа 2020 г. с 10.00 до 11.30

 

На вебинаре вы узнаете:

  • Современные технологические решения для производства кефира, сметаны, творога и творожных продуктов, в т.ч. с пищевыми добавками;

  • Особенности производства термизированных сквашенных продуктов

  • Способы повышения качества кефира, сметаны, творога;

  • Влияние режимов гомогенизации молока на образование молочного сгустка и процесс синерезиса при производстве творога;

  • Особенности производства молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии сметаны;

  • К каким порокам приводят нарушения технологических режимов.

На вебинаре специалисты ВНИМИ предложат вам актуальную информацию в области создания национальных  молочных продуктов и ответят на все интересующие вас вопросы.

Приглашаем:

  • руководителей производства

  • главных технологов 

  • инженеров по качеству 

  • руководителей и сотрудников лабораторий предприятий

  • всех участников рынка пищевой продукции – представителей смежных отраслевых институтов, торговых организаций и др. заинтересованных специалистов

Программа ВЕБИНАРА

Подключаемые спикеры: Зобкова Зинаида Семеновна, д.т.н., зав. лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ»

Время включения: 10.00 – 10.40

Тема

1. Кефир

О фруктовых наполнителях и стабилизирующих добавках (виды, состав, способы внесения) при производстве йогурта.

2. Сметана

Факторы, влияющие на качество готового продукта: состав сырья; режимы гомогенизации; режимы пастеризации; заквашивание, сквашивание, созревание сметаны.

Изготовление продукта без «крупки».

Пороки, возникающие при нарушении технологических режимов.

Особенности производства молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии сметаны.

Подключаемые спикеры: Зенина Дарья  Вячеславовна, к.т.н., ст.научный сотрудник лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ»

Время включения: 10.40 – 11.30

Тема

3.Творог

Современные технологические решения для производства творога и творожных продуктов.

Способы повышения качества традиционного творога.

Влияние режимов гомогенизации молока на образование молочного сгустка и процесс синерезиса при производстве творога.

Спикеры

Profile picture for user Зинаида Зобкова

Profile picture for user Дарья Зенина

Зинаида Зобкова

д.т.н., зав. лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ»

Дарья Зенина

к.т.н., ст. научный сотрудник лаборатории технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ»



При поддержке

​ ​