Технологические аспекты цельномолочных продуктов. Часть 1 - кефир.

Технологические аспекты цельномолочных продуктов. Часть 1 - кефир.


На вебинаре были освещены следующие вопросы:

  • Современные технологические решения для производства кефира, сметаны, творога и творожных продуктов, в т.ч. с пищевыми добавками;

  • Особенности производства термизированных сквашенных продуктов

  • Способы повышения качества кефира, сметаны, творога;

  • Влияние режимов гомогенизации молока на образование молочного сгустка и процесс синерезиса при производстве творога;

  • Особенности производства молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии сметаны;

  • К каким порокам приводят нарушения технологических режимов.