На протяжении всех лет и в настоящее время ФГАНУ "ВНИМИ" проводит фундаментальные и прикладные исследования, направленные на создание новых и совершенствование традиционных технологий переработки молока, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, оборудования, приборов и средств управления для молочной промышленности, а также занимается решением проблем в области микробиологии, технохимконтроля, санитарии, экологии, стандартизации и метрологии. Получение новых знаний по микро- и макрокомпонентому составу молока и их трансформационным видоизменениям при технологическом воздействии. Разработка современных методов количественного и качественного анализа молока и молочных продуктов. Культивирование новых видов микробиологических штаммов и симбиотических заквасок. Разработка научных основ фракционирования молока на базе мембранных технологий. Разработка научных основ перспективных способов обработки молока: ультравысокое давление, ультрафиолетовое, инфракрасное, акустическое, магнитное и другие воздействия. Разработки в области экологии, моюще-дезинфицирующих веществ, упаковочных материалов, консервирования молочного сырья и другим направлениям.

На протяжении всех лет и в настоящее время ФГАНУ "ВНИМИ" проводит фундаментальные и прикладные исследования, направленные на создание новых и совершенствование традиционных технологий переработки молока, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, оборудования, приборов и средств управления для молочной промышленности, а также занимается решением проблем в области микробиологии, технохимконтроля, санитарии, экологии, экономики, метрологии и сертификации.