ВНИМИ, организованное в 1929 году, является головной отраслевой научной организацией, сочетающей фундаментальные и прикладные работы в области производства и переработки молочных продуктов.
Практические результаты работ реализуются в соответствующих технологиях производства продуктов общего и специального назначения, разработке методологической и нормативно-технической документации. Деятельность института охватывает вопросы рационального использования ресурсов, расширения области оценочных критериев качества и безопасности молочной продукции, идентификации молочных продуктов, обеспечения отрасли высокотехнологичными процессовыми решениями, методами исследований и др.
Основные направления фундаментальных и прикладных работ
Создание национальной системы управления качеством и безопасностью молочной продукции на основе принципов прослеживаемости с включением распределённо-сетевых и роботизированных технологий
Применение ДНК-технологий в рамках маркировки, контроля и генной идентификации продукции
Генотипирование национальных заквасочных культур
Развитие апостериорного и априорного анализа процессов инициаций и накопления потенциально опасных соединений
Совершенствование методологической базы исследований качества продукции
Разработка новых высокоэкологичных инновационных технологий
Получение новых данных по абиогенным и биогенным процессам деградации биологических систем
Развитие принципов повышения хранимоустойчивости
Междисциплинарные исследования и др.
Профессиональные решения для молочной промышленности
Производственный аудит предприятий с выдачей экспертного заключения по результатам их технологического, технического и санитарно-гигиенического состояния.
Консультационные услуги в рамках интеграционных процессов в ЕАЭС по вопросам технического регулирования и стандартизации, в том числе методическая помощь в разработке документов по стандартизации (ГОСТ, ТУ и СТО) на пищевые продукты, включая их маркировку.
Экспертиза документов по стандартизации и маркировке пищевой продукции с выдачей экспертного заключения на соответствие действующим законодательным и нормативным документам; информационные специализированные материалы и методическое сопровождение.
Мониторинг эффективности процессов, разработка норм потерь продукции
Оптимизация рецептур и повышение эффективности промышленных процессов.
Коллекция нативных штаммов и консорциумов микроорганизмов, в том числе национальных молочных продуктов.
Оказание консультативных услуг по вопросам приготовления и применения заквасок для кисломолочных продуктов, в том числе с пробиотическими свойствами и организации микробиологического контроля производства на предприятиях молочной промышленности.
Разработка регламента по осуществлению санитарно-гигиенических мероприятий на пищевых предприятиях. Консультации по выбору моюще-дезинфицирующих средств и разработке инструкций и др.
История института
Институт является правопреемником Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности, созданного в соответствии с приказом Народного комиссариата внутренней и внешней торговли СССР от 29 декабря 1929 г. № 187.