Наименование конкурса: "За эффективное информационно-консультационное обеспечение АПК"

Наименование номинации: Разработка и внедрение современных информационных технологий (компьютерные программы, информационные системы, сайты, порталы, автоматизированные базы и банки данных) по агропромышленной тематике

Наименование работы: "За разработку комплексного программного обеспечения для оптимизации технологических процессов в пищевом производстве"

 

Работа выполнена коллективом авторов ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»), Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИПБиВП- филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) и Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИТеК- филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

 

Авторский коллектив:

Агейкина Ирина Игоревна – младший научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН;

Белякова Зинаида Юрьевна – старший научный сотрудник лаборатории стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук;

Бигаева Алана Владиславовна – научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН;

Геворкян Константин Арманович – аспирант 1-го года обучения ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН;

Евсюкова Александра Олеговна – научный сотрудник лаборатории качества и безопасности пищевых продуктов ВНИИТеК – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН;

Илларионова Елена Евгеньевна – научный сотрудник лаборатории молочных консервов ФГАНУ «ВНИМИ»;

Лазарева Екатерина Германовна – младший научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН; 

Пряничникова Наталия Сергеевна – старший научный сотрудник лаборатории стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук;

Рябова Анастасия Евгеньевна – научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, кандидат технических наук;

Семипятный Владислав Константинович – старший научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, кандидат технических наук;

Туровская Светлана Николаевна – старший научный сотрудник лаборатории молочных консервов ФГАНУ «ВНИМИ»;

Хуршудян Сергей Азатович – старший научный сотрудник Межотраслевого научно-технического центра мониторинга качества пищевых продуктов ВНИИПБиВП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, доктор технических наук, профессор.

 

Резюме:

Сотрудниками ФГАНУ «ВНИМИ» совместно с сотрудниками ВНИИПБиВП и ВНИИТеК – филиалов ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН представлена на конкурс работа, содержащая следующий комплекс программного обеспечения:

1. Программа для многокритериальной идентификации продукта;

2. Программа для моделирования и расчета рецептур поликомпонентных молочных, молокосодержащих и молочных составных продуктов с низкой, промежуточной и высокой влажностью;

3. Программа для моделирования состава поликомпонентных продуктов;

4. Программа для определения оптимальной рецептуры по целевому нутриентному составу продукта;

5. Программа для расчета времени отстаивания частиц в растворах с варьируемыми параметрами среды;

6. Программа для расчета скорости всплывания частиц в растворах с варьируемыми параметрами среды;

Программное обеспечение написано на Wolfram Mathematica 11.0, поддерживает операционную систему Windows 7 и выше, находится в открытом доступе на wolfram.com.

 

Комплекс программного обеспечения был разработан и внедрен в производственные условия в период 2015-2019 гг. На программы получены свидетельства о государственной регистрации программы для ЭВМ. Программа для определения оптимальной рецептуры по целевому нутриентному составу продукта прошла промышленную апробацию и подана заявка на получение свидетельства о государственной регистрации программы для ЭВМ.

 

Разработанный комплекс ПО позволяет решить следующие актуальные задачи в производстве пищевых продуктов:

1. Разработка рецептуры пищевого продукта:

- расчет содержания (с максимальным уточнением) ингредиентов разрабатываемой или модифицируемой рецептуры пищевого поликомпонентного продукта с заданным составом, в т.ч. по микронутриентам;

- оптимизация рецептуры и уточнение используемых компонентов при помощи разработанных алгоритмов;

- определение оптимального количества каждого компонента рецептуры для получения заданного продукта с учетом вводимых ограничений по одной или более характеристикам;

- анализ ценообразования;

- оптимизация логистики сырьевых потоков в производственных условиях.

2. Контроль качества пищевого продукта:

- определение соответствия продукта заявленным характеристикам;

- создание инвариантной базы данных;

- прогнозирование возможных путей фальсификации готового продукта.

3. Производство поликомпонентных эмульсионных систем:

- расчет временного промежутка отстаивания частиц или расслоение поликомпонентного продукта с учетом свойств системы в условиях статического хранения. (расчет хранимоустойчивости продукта);

- моделирование и прогнозирование протекающих процессов отстаивания частиц или расслоения системы на микро- и макроуровнях.

Тема работы, заявленной в рамках выставки «Золотая осень 2019»: «За разработку комплексного программного обеспечения для оптимизации технологических процессов в пищевом производстве»