УДК 664

ББК 36

С30

ISBN 978-5-6053194-5-0

DOI: 10.37442/978-5-6053194-5-0

Под общей редакцией академика РАН А. Г. Галстяна

Рецензенты:
А. Н. Петров – академик РАН, доктор технических наук, главный научный сотрудник ФГАНУ «ВНИМИ»
А. Ю. Просеков – член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, ректор Кемеровского государственного университета

Семипятный В. К. Киберфизическая система пищевой промышленности Х.0. Цифровые и аддитивные технологии: монография / В. К. Семипятный, Д. С. Архипов. – М.: ВНИМИ, 2025 – 108 с.

В монографии представлен обзорный материал по цифровым и аддитивным технологиям в пищевой промышленности - киберфизической системы в рамках ускоряющегося перехода от Индустрии 4 к новым эволюционным ступеням Х.0. Рассмотрены теоретические основы и математические аппараты идентификации и контроля качества продуктов
питания в современном мире, принципы их глобального мониторинга, оцифровки и оптимизации аналитических подходов. Отдельно показан уровень развития аддитивных технологий, перспектива их применения в производстве пищевых продуктов в рамках качественного перехода к персонификации питания, а также потенциал дальнейшего совершенствования процессов производства.

Книга предназначена для ученых, специалистов молочной промышленности, исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов, а также может быть полезна в системе послевузовского образования.

Монография подготовлена к печати с.н.с. ВНИМИ С. Н. Туровской.