СПИКЕР:

Ткешелашвили Манана Емельяновна
Директор НИИ продовольственной безопасности
РЭУ им. Г.В. Плеханова

МОДЕРАТОР:

Колосова Елена Вячеславовна
Заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент

ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ:

Как восприятие «полезности» продукта влияет на субъективную оценку его вкуса и качества (эффект «здорового смещения»)?
Как введение функциональных ингредиентов (витаминов, минералов, пищевых волокон, растительных экстрактов и т. д.) влияет на органолептические характеристики кондитерских изделий?
Какие технологические и рецептурные приёмы позволяют компенсировать негативное влияние функциональных добавок на органолептику кондитерских изделий?
Каковы ключевые критерии органолептической оценки кондитерских изделий функциональной направленности, и чем они отличаются от оценки традиционных продуктов?
Используются ли специализированные дескрипторные профили для сенсорного анализа кондитерских изделий функциональной направленности, и какие дескрипторы наиболее важны?
Насколько чувствительны потребители к изменениям органолептических свойств при обогащении кондитерских изделий, и где проходит граница приемлемости?

ПРИГЛАШАЕМ:

Руководителей предприятий;
Заведующих производством;
Главных технологов;
Инженеров по качеству;
Руководителей и сотрудников лабораторий;
Поставщиков соответствующих отраслевых институтов, торговых организаций и т.д.