Курс раскрывает технологические аспекты получения цельномолочных продуктов, расчет рецептурной стоимости и коэффициенты нормализации смесей при получении питьевого молока, жидких кисломолочных продуктов, творога и сыра, применение стандартизованных методов анализа для идентификации и определения фальсификации сырья и готовой продукции, законадательные и нормативные требования к сырью и готовой продукции.

Формирование профессиональных компетенций по расчету рецептур, нормированию сырья, потерь на предприятиях молочной промышленности.

Это достигается через освоение практических навыков в трёх ключевых областях:

1. Расчёт рецептур и нормирование сырья:

• научиться точно рассчитывать расход сырья и вспомогательных материалов с учётом технологических потерь;

• освоить методики нормирования сырья для разных видов молочной продукции (молоко, сыры, йогурты, творог и т. д.);

• овладеть инструментами оптимизации рецептур без потери качества и соответствия стандартам;

• изучить особенности учёта сезонных колебаний качества сырья (например, жирности и белка в молоке).

2. Ценообразование и управление себестоимостью:

• освоить алгоритмы расчёта себестоимости продукции с учётом всех производственных затрат;

• научиться формировать ценовую политику с учётом рыночных условий, конкуренции и целевой маржинальности;

• использовать инструменты сценарного моделирования для прогнозирования цен при изменении параметров производства.

3. Разработка технических надписей и обеспечение нормативного соответствия:

• изучить требования законодательства к маркировке молочной продукции (ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 51074 и др.);

• научиться составлять корректные технические надписи, включая состав, пищевую ценность, условия хранения и срок годности;

• избежать типовых ошибок в маркировке, ведущих к претензиям со стороны надзорных органов и потребителей.