Протестировать сенсорные способности дегустаторов, оценить сенсорную чувствительность и получить документы (сертификат, результаты тестирования), подтверждающие статус отобранного испытателя. В соответствии с ГОСТ Р 53701—2021 тестирование сенсорной чувствительности дегустатора должна осуществляться не реже, чем 1 раз в год.

Программа  обеспечивает достижение следующих результатов:

1. Выявление базового уровня сенсорных способностей участников:

• определение порога вкусовой чувствительности (сладкий, солёный, кислый, горький);

• оценка способности различать близкие оттенки ароматов, характерных для молочной продукции;

• проверка способности идентифицировать и описывать текстуры (вязкость, зернистость, кремовость и т. д.).

2. Отбор кандидатов для включения в дегустационные комиссии:

• формирование пула специалистов с подтверждённой сенсорной чувствительностью;

• исключение из комиссий лиц с объективно сниженной способностью к восприятию органолептических характеристик.

3. Калибровка и тренировка сенсорного восприятия:

• развитие навыков точного описания органолептических свойств продукции с использованием стандартизированной терминологии;

• обучение методам минимизации субъективного влияния (усталость, предубеждения, эффект контраста и т. д.);

• отработка согласованности оценок между членами дегустационной группы.

4. Обеспечение воспроизводимости и надёжности дегустационных оценок:

• снижение разброса результатов между дегустаторами;

• повышение внутрилабораторной и межлабораторной согласованности данных;

• создание основы для объективного сравнения образцов в рамках контроля качества, разработки новых продуктов и конкурсных дегустаций.

5. Соответствие отраслевым и международным стандартам:

• выполнение требований ГОСТ ISO 8586 и других нормативных документов к компетентности дегустаторов;

• подготовка специалистов, способных участвовать в международных дегустациях и сертификационных процедурах.

Для кого: