×

Курсы повышения квалификации

Курсы повышения квалификации

АКТУАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ 26.10.2026

«Дегустационная экспертиза молока и молочной продукции»

24 - 27 ноября 2026 г.
32 часа / 50 000 руб.


Формат обучения:

Очно и онлайн — возможность выбора оптимальной формы участия с сохранением полного объёма практических материалов.

Для кого:

  • Технологам молочных производств — для освоения современных методов объективной органолептической оценки и учёта влияния рецептурных решений на сенсорный профиль продукта;

  • Специалистам службы качества и лабораторий — для корректного применения нормативных требований, формирования доказательной базы при выявлении несоответствий и работе с пороками;

  • Членам дегустационных комиссий и экспертам — для повышения воспроизводимости результатов, внедрения валидированных методов и снижения субъективности оценок;

  • Руководителям направлений, отвечающим за стандартизацию и внедрение систем контроля качества, — для формирования единых подходов к организации дегустационной деятельности и документальному сопровождению.

В рамках семинара  следующие направления:

  • Нормативно-методические основы органолептической оценки. Участники осваивают терминологию, классификацию методов и требования действующих стандартов, учатся обоснованно выбирать формат дегустации под конкретную задачу — от входного контроля сырья до арбитражных испытаний;

  • Влияние рецептурных компонентов на сенсорный профиль. Отдельное внимание уделяется анализу воздействия пищевкусовых добавок (ароматизаторов, усилителей вкуса, регуляторов кислотности и др.) на органолептические характеристики продукции, включая выявление маскирующих эффектов и отклонений от эталонных свойств;

  • Идентификация органолептических пороков. Слушатели отрабатывают навыки органолептической оценки пороков сырья и готовой продукции, учатся устанавливать причинно-следственные связи между технологическими, микробиологическими и сырьевыми факторами и возникающими пороками;

  • Методы и инструменты оценки. В фокусе - практическое освоение методов органолептической оценки, включая метод попарного сопоставления, разработку и применение балловых шкал, построение органолептических профилей, а также стандартизацию терминологии внутри экспертной группы;

  • Организация дегустационной работы. Рассматриваются принципы формирования и координации работы дегустационной комиссии, распределение ролей, обеспечение согласованности оценок, документальное оформление результатов и прослеживаемость данных в рамках системы менеджмента качества.

Ключевые результаты обучения:

  • Применять нормативные требования к органолептической оценке в соответствии с действующими стандартами и техническими регламентами;

  • Выбирать и обоснованно применять методы органолептической оценки в зависимости от задачи (входной контроль, разработка, арбитраж) и категории продукции;

  • Формировать и координировать работу дегустационной комиссии, распределять роли и обеспечивать согласованность оценок;

  • Выявлять и классифицировать пороки сырья и готовой продукции, устанавливать причинно следственные связи и предлагать корректирующие действия;

  • Разрабатывать и использовать балловые шкалы и органолептические профили для контроля стабильности качества и оценки влияния рецептурных изменений;

  • Оформлять результаты дегустаций в соответствии с требованиями внутреннего документооборота и обеспечивать прослеживаемость данных.

Образовательные преимущества:

  • Обучение ведут профильные специалисты института, обладающие многолетним опытом научно практической работы в молочной отрасли;

  • Практико-ориентированный подход: в программу включены практические занятия, тестовые задания и детальный разбор реальных производственных ситуаций с выработкой управленческих решений;

  • Интерактивная среда: возможность прямого диалога с преподавателями и обмена опытом с коллегами как в очном формате, так и в онлайн режиме;

  • Долгосрочный доступ к материалам: записи вебинаров и методические материалы будут доступны слушателям в течение 12 месяцев после завершения курса;

  • Официальный статус квалификации: выданное удостоверение подтверждает соответствие уровня подготовки требованиям к специалистам молочной отрасли и регистрируется в федеральном реестре.

Контакты:

  • Телефон: +7 (499) 237-03-13, +7 (926) 653-15-15

  • E-mail: noc@vnimi.org

  • Для прохождения обучения загрузите заявление и заявку на обучение, заполните их и отправьте нам

 
 
По завершению курсов выдается удостоверение Государственного образца (Лицензия №2741), которое проходит регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении.