Минеральный состав молока и его изменения при термической обработке
Еженедельный бесплатный вебинар «Блиц-новости от ВНИМИ»
30 октября, 10:00-10.30
СПИКЕР:
Ярышев Владислав Юрьевич
Инженер-исследователь, м.н.с. лаборатории технологий молочных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ»
МОДЕРАТОР:
Колосова Елена Вячеславовна
Заведующий НОЦ «Инновационные технологии, к.т.н., доцент
ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ:
-
Минеральный состав молока: основные макро- и микроэлементы и их значение;
-
Формы нахождения минеральных веществ в молоке: растворённые и коллоидные формы, минеральное равновесие;
-
Влияние термической обработки на минеральный состав: изменения при пастеризации, ультрапастеризации и стерилизации;
-
Изменение кальций-фосфатного равновесия: влияние температуры на распределение кальция и фосфора;
-
Технологическое значение изменений минерального состава: влияние на термоустойчивость, свертываемость и качество молочных продуктов.
ПРИГЛАШАЕМ:
