В книге представлены этапы развития современных технологий переработки молока, собраны методологические базы анализа качества и безопасности сырья и готовой продукции, рассмотрена современная классификация, представлены системы управления качеством продуктов и прочее. Весь материал представлен с позиции фиксации интегральных характеристик состояния
отрасли на данный момент времени в историческом контексте. Дан прогноз о скором переходе к новой парадигме питания, который принципиально сместит традиционные векторы функционирования промышленных предприятий молочной отрасли в направление персонификации потребления. 
 

Книга предназначена для научных работников, специалистов молочной отрасли пищевой промышленности, для исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов, специальных учебных заведений, системы послевузовского образования.

Рецензенты: академик РАН, доктор технических наук Петров А.Н. (директор ВНИИТеК – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН); член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор Просеков А.Ю. (ректор ФГБОУ ВО КемГУ).