Сборник ВНИМИ 2020

Сборники публикаций 18.06.2020

УДК 006; 544; 579; 613; 631; 636; 637; 641; 658; 663; 664; 678

ББК 36

А 43

Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник научных трудов. Под ред. А.Г. Галстяна. – М.: ВНИМИ, 2020. – Выпуск 1. – 660 с.

В сборнике представлены результаты исследований, аккумулирующих современные теоретические и экспериментальные работы, в области переработки молока, производства пищевых продуктов, методологических аспектов анализа качества и безопасности сырьевых ингредиентов и продукции, новых процессов и аппаратов, систем управления качеством и др. Работы детализируют широкий круг научных исследований и отражают уровень практических решений множества направлений: разработка инновационных технологий, создание новых рецептур и расширение ассортимента, включение новых идентификационных показателей продукции, расширение области её оценочных критериев качества и рациональности технологических схем, создание соответствующих методов измерения и др.

Материалы сборника предназначены для научных работников, специалистов пищевой промышленности, исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов, специальных учебных заведений, системы послевузовского образования.

Представленные статьи прошли проверку в редакционной комиссии в составе: общее руководство – академик РАН, доктор технических наук Галстян А.Г.; ответственный редактор – доктор технических наук Федотова О.Б.; технический редактор – Туровская С.Н.

Материалы представлены в редакции авторов с элементами технической корректировки.

Рецензенты сборника: академик РАН, доктор технических наук Петров А.Н. (директор ВНИИТеК – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН); член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор Просеков А.Ю. (ректор ФГБОУ ВО КемГУ); доктор медицинских наук, профессор кафедры иммунологии и аллергологии ФГБОУ ВПО «Российский университет дружбы народов» Ханферьян Р.А.

ISBN 978-5-6043854-1-8

Уважаемый читатель!

Идея сборника трудов была инициирована в октябре 2019 года в рамках подготовки к чествованию 90-летнего юбилея нашего Института и изначально предполагала аккумуляцию результатов современных исследований по актуальным направлениям производства и переработки молока, в том числе в технологиях смежных отраслей пищевой промышленности. В тот момент ничего не предвещало перехода на новые форматы работы и жизни, которые очень выразительно продемонстрировали глобальное значение науки в современном высокотехнологичном, но, как подтвердилось, очень хрупком мире. Как бы то ни было, фактически сборник стал плодом дистанционной работы как авторов, так и курирующих его наполнение сотрудников ВНИМИ. Отрадно отметить, что подготовка сборника, во-первых, показала, что ученые и специалисты пищевой промышленности России готовы к всевозможным перипетиям, во-вторых, выявила, насколько цифровые технологии инкорпорированы в повседневную жизнь, фактически полноценно обеспечивая дистанционные форматы работы, и, в-третьих, расширила границы общения между организациями. Даже в сложившейся обстановке, когда большинство традиционно привычных процессов были парализованы, весь представленный материал имеет не только высокую оригинальность, но и выраженную научную новизну с детализацией потенциала его прикладного применения. Большинство затронутых тем освещены глубоко, с учетом современных тенденций, иностранных и отечественных разработок и опыта. Благодаря этому, общий вектор сборника можно выразить в концепции – потенциал развития технологических, технических и методологических вопросов в пищевой промышленности далеко не исчерпан и на современном уровне развития предполагает интеграцию наукоемких решений в частные технологии и межотраслевую кооперацию.

Академик РАН
Галстян А.Г.

Содержание	Стр.
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-13-20 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-13-20.pdf Агаркова Е.Ю. НАПРАВЛЕННЫЙ ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО МОДУЛЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ	13-20
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-21-28 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-21-28.pdf Агаркова Е.Ю., Рязанцева К.А., Шерстнева Н.Е., Агарков А.А. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕМБРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ	21-28
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-29-33 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-29-33.pdf Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко С.В. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, СТРАДАЮЩИХ ЛАКТАЗНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ	29-33
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-34-40 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-34-40.pdf Артемова Е.Н., Владимирова О.Г., Флерко Е.С. ИССЛЕДОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОЙ МОЛОЧНОЙ КУХНИ НА РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ	34-40
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-41-45 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-41-45.pdf Асафов В.А., Харитонов В.Д., Танькова Н.Л., Искакова Е.Л. ОЦЕНКА РЫНКА И РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ НЕРЕАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ	41-45
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-46-5 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-46-53.pdf Асембаева Э.К., Сейдахметова З.Ж. ПИЩЕВАЯ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА С ПРЕБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ	46-53
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-54-58 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-54-58.pdf Бабич М.А., Короткова А.А. ПЕРСПЕКТИВЫ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ БАХЧЕВОДСТВА ДЛЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА	54-58
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-59-64 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-59-64.pdf Бегунова А.В. ИЗУЧЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КИСЛОМОЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ	59-64
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-65-72 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-65-72.pdf Бочкарева А.Д., Серова О.П., Шибаева М.И. ТЕХНОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ СЫВОРОТКИ С ВНЕСЕНИЕМ НАПОЛНИТЕЛЕЙ	65-72
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-73-78 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-73-78.pdf Будкевич Р.О., Федорцов Н.М. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ	73-78
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-79-85 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-79-85.pdf Бурыкин А.И., Бурыкина Е.А. ГЛУБОКАЯ ОЧИСТКА ОТРАБОТАННОГО ТЕПЛОНОСИТЕЛЯ СУШИЛЬНЫХ УСТАНОВОК – ВАЖНЕЙШЕЕ УСЛОВИЕ ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ	79-85
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-86-91 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-86-91.pdf Буянова И.В. ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД ДЛЯ ОЦЕНКИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ СЫРОВ	86-91
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-92-98 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-92-98.pdf Василенко З.В., Кучерова Е.Н. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО СПОСОБА ПОДГОТОВКИ МУКИ ИЗ ЖМЫХА ЛЬНЯНОГО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ	92-98
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-99-103 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-99-103.pdf Василенко З.В., Могилевчик Н.А. ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ПЮРЕ ИЗ ВТОРИЧНЫХ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ СОКОВОГО ПРОИЗВОДСТВА	99-103
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-104-109 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-104-109.pdf Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М. ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕЖШТАММОВЫХ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ И РОСТОВЫХ СВОЙСТВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ	104-109
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-110-116 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-110-116.pdf Волошина Е.С., Купцова С.В. ВЫЯВЛЕНИЕ ФАКТОРОВ РИСКА ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПОРОКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ	110-116
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-117-124 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-117-124.pdf Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ	117-124
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-125-129 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-125-129.pdf Гильманов Х.Х., Вафин Р.Р., Блиадзе В.Г., Михайлова И.Ю. ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФИКАЦИИ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МОЛОКА	125-129
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-130-133 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-130-133.pdf Голубева Л.В., Пожидаева Е.А., Матвиенко А.А. ФОРМИРОВАНИЕ СОСТАВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ С САХАРОМ	130-133
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-134-141 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-134-141.pdf Горелик О.В., Неверова О.П., Харлап С.Ю., Бежинарь Т.И. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО РАЗНЫХ ВИДОВ	134-141
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-142-148 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-142-148.pdf Горелик О.В., Ребезов М.Б., Неверова О.П., Харлап С.Ю., Федосеева Н.А. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА «АДЫГЕЙСКИЙ» И ЕГО КАЧЕСТВО	142-148
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-149-154 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-149-154.pdf Гущин В.В. РЕЗЕРВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКИ: НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ МЯСА ПТИЦЫ	149-154
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-155-160 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-155-160.pdf Данилян А.В., Лазарева И.В., Селина И.В., Созинова М.С., Козлов В.И. НАПИТКИ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ – ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА	155-160
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-161-164 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-161-164.pdf Демина Е.Н., Сафронова О.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУБЛИМАЦИОННЫХ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	161-164
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-165-170 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-165-170.pdf Денисович Е.Ю. ПРАКТИКА ПРИМЕНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ГРАДУИРОВКИ АНАЛИЗАТОРОВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА	165-170
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-171-180 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-171-180.pdf Донская Г.А., Чумакова И.В., Дрожжин В.М., Добриян Е.И. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА НАТИВНОГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ	171-180
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-181-186 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-181-186.pdf Жижин Н.А. ОЦЕНКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА КОРОВЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА	181-186
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-187-192 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-187-192.pdf Жунева Л.С. ПИЩЕВАЯ КОМБИНАТОРИКА В АСПЕКТЕ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУРЫ НАПИТКОВ ИЗ СЫВОРОТКИ И СУХОГО МЕДА	187-192
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-193-198 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-193-198.pdf Зенина Д.В. ВЛИЯНИЕ ГОМОГЕНИЗАЦИИ НА СТЕПЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА	193-198
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-199-204 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-199-204.pdf Зобкова З.С. ВНЕДРЕНИЕ И КОММЕРЦИАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ В ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ	199-204
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-205-214 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-205-214.pdf Зобкова З.С., Фурсова Т.П. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ АДАПТАГЕННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ	205-214
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-215-224 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-215-224.pdf Золотин А.Ю., Антипова Т.А., Вайнерман Е.С., Симоненко Е.С. СТРУКТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА	215-224
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-225-230 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-225-230.pdf Илларионова Е.Е., Туровская С.Н., Радаева И.А. К ВОПРОСУ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ	225-230
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-231-235 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-231-235.pdf Искакова Е.Л., Танькова Н.Л., Асафов В.А. СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВЕЩЕСТВ АНТИПИТАТЕЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ В СЕМЕНАХ СОИ	231-235
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-236-239 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-236-239.pdf Канина К.А., Красуля О.Н., Пастух О.Н., Семенова Е.С. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ АКУСТИЧЕСКОЙ КАВИТАЦИИ НА МОЛОКО-СЫРЬЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА-БРЫНЗЫ	236-239
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-240-244 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-240-244.pdf Кобзева Т.В. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ	240-244
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-245-249 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-245-249.pdf Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Буневич Д.К. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССОВЫХ ДЕСЕРТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ «КОКОСОВЫХ СЛИВОК»	245-249
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-250-254 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-250-254.pdf Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Пенухина О.А. ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «КОКОСОВЫХ СЛИВОК» В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУССОВ	250-254
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-255-258 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-255-258.pdf Козякова К.Ю. ПРИМЕНЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНЫХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ	255-258
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-259-264 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-259-264.pdf Кондратьева О.В., Федоров А.Д., Слинько О.В. ОТРАСЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИВОТНОВОДСТВА В ЦИФРАХ	259-264
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-265-270 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-265-270.pdf Короткова А.А., Рысев И.Н. ДИАБЕТИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ АДЕКВАТНОГО УГЛЕВОДНОГО СОСТАВА	265-270
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-271-274 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-271-274.pdf Короткова А.А., Шпилевая О.В. БИОЙОГУРТ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО РАБОТАЮЩЕГО НАСЕЛЕНИЯ	271-274
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-275-279 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-275-279.pdf Косицин А.А. ВЗАИМОСВЯЗЬ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА МОЛОКА С ПРИЗНАКАМИ ПРОДУКТИВНОСТИ И ФЕРТИЛЬНОСТИ У КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ	275-279
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-280-287 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-280-287.pdf Косьяненко Т.В. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ НАТРИЕВОЙ СОЛИ ДИХЛОРИЗОЦИАНУРОВОЙ КИСЛОТЫ И ИХ АНТИМИКРОБНАЯ АКТИВНОСТЬ	280-287
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-288-291 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-288-291.pdf Кротов А.С. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КВАСА	288-291
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-292-297 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-292-297.pdf Кручинин А.Г., Бигаева А.В., Гильманов Х.Х. ВЛИЯНИЕ ФРАКЦИОННОГО СОСТАВА КАЗЕИНА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРОГО МОЛОКА	292-297
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-298-305 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-298-305.pdf Кручинин А.Г., Шилова Е.Е. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА БАРОМЕМБРАНОЙ ФИЛЬТРАЦИИ ПОДСЫРНОЙ И ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТОК	298-305
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-306-310 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-306-310.pdf Крысанова Ю.И., Ширшова Т.И. ИЗУЧЕНИЕ КИСЛОТООБРАЗУЮЩЕЙ АКТИВНОСТИ ШТАММОВ L. rhamnosus TR, L. reuteri LR1 и L. acidophilus H-9 ПРИ РОСТЕ НА КОНЦЕНТРАТЕ БЕЛКОВ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ	306-310
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-311-319 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-311-319.pdf Кузина Ж.И., Маневич Б.В. ОСОБЕННОСТИ МЕМБРАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОБОСНОВАНИЕ ПОДХОДА К ОЧИСТКЕ МЕМБРАН	311-319
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-320-325 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-320-325.pdf Кузнецов П.В., Габриелова В.Т. ВЕРОЯТНОСТНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ ПРОДУКТОВ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К ЗЦМ	320-325
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-326-330 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-326-330.pdf Лазарева Е.Г., Агейкина И.И., Михайлова И.Ю. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЭМУЛЬСИОННЫХ ЛИКЕРОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО АНАЛИЗА	326-330
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-331-336 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-331-336.pdf Лазарева Е.Г., Гильманов Х.Х., Бигаева А.В., Тюлькин С.В., Вафин Р.Р. К ВОПРОСУ ВЛИЯНИЯ СУБКЛИНИЧЕСКОГО МАСТИТА НА КАЧЕСТВО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ	331-336
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-337-342 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-337-342.pdf Лепилкина О.В., Логинова И.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ	337-342
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-343-349 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-343-349.pdf Макеева И.А. СИСТЕМОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К СТАНДАРТИЗАЦИИ ОБЪЕКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ	343-349
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-350-361 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-350-361.pdf Маневич Б.В., Кузина Ж.И. РАЗРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СРЕДСТВ ДЛЯ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ РУК НА МОЛОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ	350-361
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-362-367 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-362-367.pdf Мануйлов Б.М., Антипова Т.А., Сидорова Е.В., Симоненко Е.С., Копытко М.С. НАТУРАЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БЕТА-КАРОТИНА В КИСЛОМОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ	362-367
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-368-376 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-368-376.pdf Марзанов Н.С., Абылкасымов Д.А., Либет И.С., Девришов Д.А., Марзанова С.Н. ХАРАКТЕРИСТИКА АЛЛЕЛОТИПА У КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ ПО ЛОКУСАМ БЕТА- И КАППА-КАЗЕИНА И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА	368-376
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-377-381 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-377-381.pdf Мельденберг Д.Н. ИССЛЕДОВАНИЕ СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ НЕБЕЛКОВЫХ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ СЫРОМ	377-381
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-382-386 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-382-386.pdf Миронова А.В., Коваль А.Д., Пушкарёв В.А., Белов А.Н. К ВОПРОСУ СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СИНЕРЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЫЧУЖНЫХ СГУСТКОВ МОЛОКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА	382-386
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-387-392 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-387-392.pdf Михайленко П.Г. ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛИМЕРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ КОНТАКТА С МОЛОЧНЫМИ И ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ РАЗЛИЧНОЙ ВЛАЖНОСТИ	387-392
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-393-399 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-393-399.pdf Мордвинова В.А., Ильина С.Г. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СОЕВОГО ИЗОЛЯТА В СЫРОДЕЛИИ	393-399
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-400-405 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-400-405.pdf Мусафирова Г.Я. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БЛЮДА «PASTA ALLA MARE»	400-405
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-406-411 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-406-411.pdf Мяленко Д.М. ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОГО, РАДИАЦИОННО-ХИМИЧЕСКОГО И ФОТОМЕТРИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ДЕСТРУКТЦИЮ И «СТАРЕНИЕ» ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ	406-411
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-412-415 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-412-415.pdf Орлова Т.Н. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННЫХ СВОЙСТВ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОМПОЗИЦИЙ, СОЗДАННЫХ НА ОСНОВЕ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ НА ТЕРРИТОРИИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ	412-415
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-416-421 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-416-421.pdf Парфенова Е.Ю. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧАСТКА ЙОГУРТНО-ДЕСЕРТНОЙ ГРУППЫ С УЧЕТОМ ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ	416-421
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-422-431 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-422-431.pdf Подорожняя И.В., Ветохин С.С. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ НЕКОТОРЫХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОСТОКВАШ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ	422-431
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-432-437 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-432-437.pdf Полянская И.С. ВНУТРЕННИЙ И ВНЕШНИЙ ФАГОВЫЙ МОНИТОРИНГ МОЛОЧНЫХ И СЫРОДЕЛЬНЫХ ЗАВОДОВ – ОПТИМАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ	432-437
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-438-442 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-438-442.pdf Пряничникова Н.С. ПРОДУКТЫ С ТОВАРНЫМ ЗНАКОМ: ПРОПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРИЕМЫ ИНДИВИДУАЛИЗАЦИИ	438-442
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-443-450 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-443-450.pdf Радаева И.А., Кручинин А.Г., Туровская С.Н., Бигаева А.В., Илларионова Е.Е. КОМПЛЕКСНЫЙ МОНИТОРИНГ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУХОГО МОЛОКА КАК ОСНОВА ДЛЯ БИОИНФОРМАЦИОННОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ	443-450
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-451-456 https://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-451-456.pdf Рожкова И.В. КЕФИР – ПРОБИОТИК	451-456
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-457-461 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-457-461.pdf Рожкова И.В., Бегунова А.В., Крысанова Ю.И. РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОБИОТИКОВ	457-461
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-462-468 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-462-468.pdf Романович Н.С., Кравченко Н.С., Василенко С.Л., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НА РАЗВИТИЕ КУЛЬТУР LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. LACTIS ФУНКЦИОНАЛЬНО НЕОБХОДИМЫХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА	462-468
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-469-474 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-469-474.pdf Рябова А.Е., Семипятный В.К. ИНСТАНТНЫЙ НАПИТОК – ПЕРСПЕКТИВНАЯ ФОРМА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА	469-474
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-475-480 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-475-480.pdf Рязанцева К.А. ГИДРОЛИЗАТЫ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА КАК ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ	475-480
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-481-484 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-481-484.pdf Семенихина В.Ф. ПРОБИОТИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ И ИХ СВОЙСТВА	481-484
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-485-491 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-485-491.pdf Семенова Е.С. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА СЫВОРОТКИ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ	485-491
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-492-496 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-492-496.pdf Сидоров А.А., Григорьев М.Ф., Григорьева А.И. ЭФФЕКТИВНОСТЬ НЕТРАДИЦИОННЫХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК В КОРМЛЕНИИ ЛОШАДЕЙ	492-496
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-497-500 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-497-500.pdf Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Копытко М.С. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ	497-500
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-501-505 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-501-505.pdf Ситникова А.М., Короткова А.А. ВЛИЯНИЕ МЕДОВО-ЛЬНЯНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ НА КАЧЕСТВО ТВОРОЖНЫХ ГЛАЗИРОВАННЫХ СЫРКОВ	501-505
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-506-510 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-506-510.pdf Скачков Д.А., Менялкина А.С. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ	506-510
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-511-518 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-511-518.pdf Смирнова Ж.И. ЭКСПЕРТНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ МАРКИРОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ	511-518
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-519-525 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-519-525.pdf Cтратонова Н.В. ПУТИ РАЗВИТИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ СТАНДАРТИЗАЦИИ ОБЪЕКТОВ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ЕАЭС	519-525
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-526-534 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-526-534.pdf Танькова Н.Л., Асафов В.А., Искакова Е.Л., Харитонов В.Д., Курченко В.П. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПРОДУКТА, ПОЛУЧЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНОЙ ОБРАБОТКИ СЕМЯН СОИ	526-534
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-535-544 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-535-544.pdf Тормозова А.Д. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ	535-544
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-545-553 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-545-553.pdf Туровская С.Н., Илларионова Е.Е., Радаева И.А. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОЙ СГУЩЕННОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ	545-553
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-554-559 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-554-559.pdf Тутарашвили К.Г., Серова О.П. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО	554-559
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-560-565 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-560-565.pdf Федотова О.Б. МАЛООТХОДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ РАЗВИТИЯ	560-565
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-566-571 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-566-571.pdf Федотова О.Б., Соколова О.В. РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С МУКОЙ	566-571
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-572-576 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-572-576.pdf Фелик С.В., Антипова Т.А., Симоненко С.В. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИЗОЛЯТА ГОРОХОВОГО БЕЛКА В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ	572-576
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-577-582 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-577-582.pdf Функ И.А., Отт Е.Ф. ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПОЛУТВЕРДЫЙ СЫР «ПЛАДОЛЕНС»	577-582
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-583-588 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-583-588.pdf Харитонов В.Д. АНАЛИЗ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА (ЗЦМ)	583-588
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-589-594 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-589-594.pdf Хомякова А.М., Пастух О.Н. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА НАПИТКОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ	589-594
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-595-605 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-595-605.pdf Хомякова А.М., Пастух О.Н. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ	595-605
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-606-616 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-606-616.pdf Чернопольская Н.Л., Гаврилова Н.Б. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ	606-616
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-617-626 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-617-626.pdf Шевчук В.Б., Куленко В.Г., Фиалкова Е.А., Славоросова Е.В. Теоретическая модель роста кристалла лактозы в пересыщенном растворе с учетом броуновского движения	617-626
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-627-631 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-627-631.pdf Шерстнева Н.Е. АКТУАЛЬНОСТЬ ПОВЫШЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА D В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ	627-631
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-632-637 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-632-637.pdf Шибаева М.И., Серова О.П., Бочкарева А.Д. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА	632-637
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-638-644 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-638-644.pdf Янковская В.С. РАЗРАБОТКА БИПОЛЯРНЫХ КВАЛИМЕТРИЧЕСКИХ ШКАЛ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	638-644
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-645-651 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-645-651.pdf Янковская В.С. РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ СОДЕРЖАНИЯ АНТИБИОТКИОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ	645-651
DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-652-657 http://vnimi.org/storage/sbornik-vnimi-2020/sbornik-statei-100-st-160620-652-657.pdf Янковская В.С., Михайлова К.В. ПРИМЕНЕНИЕ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОГО АНАЛИЗА В ТОВАРОВЕДЕНИИ СЫРОВ	652-657