СПИКЕР:

Кашина Евгения Дмитриевна
Руководитель подразделения развития молочного направления ООО «ФЕРМЕНТА ПРО», к.с.-х.н.

МОДЕРАТОР:

Колосова Елена Вячеславовна
Заведующий НОЦ «Инновационные технологии, к.т.н., доцент

ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ :

Какие критические риски связаны с качеством молока‑сырья и как выстроить входной контроль, чтобы минимизировать их влияние на выход и качество сыра;
Критические контрольные точки и типовые риски;
Влияние колебаний ключевых параметров на структуру и консистенцию сыра, допуски, позволяющие удерживать продукт в норме;
Микробиологические риски, наиболее критичные на разных стадиях (в том числе сыров с плесенью) и какие меры контроля эффективно снижают вероятность брака и рисков безопасности;
Как быстро установить причину порока (технология, сырьё, санитария, оборудование) и какой минимальный набор данных (параметры, анализы, фото, журналы) нужен, чтобы запустить корректирующие действия и не допустить повторения;
Как интегрировать управление рисками во внутренние аудиты и по каким критериям целесообразно принимать управленческие решения.

ПРИГЛАШАЕМ:

Руководителей предприятий;
Заведующих производством;
Главных технологов;
Инженеров по качеству;
Руководителей и сотрудников лабораторий;
Поставщиков соответствующих отраслевых институтов, торговых организаций и т.д.