• Назначение: Закваска для приготовления сметаны*.
• Состав микрофлоры
  • групповой: Лактококки
  • видовой (подвидовой): Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetуlactis
• Температура сквашивания, ⁰С: 32±2
• Продолжительность сквашивания, Час: 10
• Консистенция и внешний вид: Сгусток плотный. Консистенция одно-родная допускается слабовязкая
• Вкус и запах: Чистый, кисломолочный с ароматом или без него
• Кислотность ⁰Т, не более: 80

* бактериальные концентраты с указанным видовым составом могут быть использованы для разработки нового ассортимента продуктов

Загрузить полное техническое описание