Традиционная методика идентификации молочного жира, основанная на выявлении фитостеринов, обладала существенными ограничениями. Наличие фитостеринов действительно позволяло зафиксировать присутствие растительных жиров в продукте, однако метод был принципиально неспособен выявлять немолочные жиры животного происхождения (говяжий, свиной, бараний и др.); проводить количественные измерения; обеспечивать высокую достоверность результатов.

Эти недостатки снижали корректность выводов и ограничивали применимость стандарта в условиях растущих требований к контролю качества молочной продукции.

Решением проблемы стал ГОСТ Р 70238 2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира». Ключевое преимущество методики заключается в углублённом анализе триглицеридного состава молочного жира, что существенно повышает точность и надёжность результатов.

Во ВНИМИ, выступившем разработчиком данного ГОСТа, на регулярной основе проводится обучение специалистов по применению нового метода. Программа охватывает теоретические основы идентификации жировой фазы; практические аспекты определения жирно кислотного и триглицеридного состава; методики расчёта массовой доли молочного жира и выявления примесей немолочных жиров; особенности обработки и интерпретации результатов измерений.

Очередной обучающий семинар состоялся 26–27 марта и собрал представителей предприятий пищевой промышленности и лабораторий Россельхознадзора.

Руководителем программы явилась заведующая лабораторий технохимического контроля и ИЛ «Молоко» Юрова Елена Анатольевна, практические занятия по определению жирно-кислотного состава жировой фазы продукта, анализу триглицеридного состава молочного жира, условиям проведения измерений и расчету содержания говяжьего жира в исследованном образце, обработке результатов измерений проводил научный сотрудник лаборатории технохимического контроля ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук  Жижин Николай Анатольевич.

Основной целью обучения стало формирование единого подхода к оценке жировой фазы молочных продуктов для минимизации спорных ситуаций при контроле качества.

По итогам семинара участники отметили:

• высокую практическую ценность взаимодействия с разработчиками ГОСТов;

• актуальность полученных знаний для решения текущих производственных задач;

• значимость систематического повышения профессиональной квалификации в условиях внедрения новых стандартов.

Уезжая, слушатели курсов повышения квалификации говорили о полезности общения с разработчиками ГОСТов, о важности повышения профессионального мастерства.