С 10 по 18 сентября 2026 года на базе ФГАНУ «ВНИМИ» состоялся интенсивный курс повышения квалификации «Технологии молока, молочной продукции и управление опасными факторами в системе ХАССП», разработанный специально для руководителей службы качества Корпоративного центра ИКС 5. Программа охватила полный цикл производства молочной продукции - от оценки сырья при входном контроле до требований к маркировке готового продукта.

Слушателей курса поприветствовал директор ФГАНУ «ВНИМИ», академик РАН Арам Генрихович Галстян. Он рассказал о ключевых направлениях деятельности института и возможностях сотрудничества с ВНИМИ - проведении лабораторных исследований и испытаний, научном сопровождении предприятий, реализации совместных исследовательских проектов, обучении в аспирантуре, подготовке диссертационных исследований и защите диссертаций. Особое внимание было уделено роли института как площадки, объединяющей науку, образование и практические задачи молочной отрасли.

Первый день был посвящён идентификации молочного сырья и продукции. Елена Юрова, заведующий лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ВНИМИ (к.т.н.), детально разобрала применение ГОСТ Р 72209-2025 «Критерии подлинности молока и молочной продукции» - ключевого инструмента для оценки сырья при входном контроле. Татьяна Бычкова, заведующий лабораторией технологий функциональных продуктов (к.т.н., доцент), представила тему состава и технологических свойств молока, а также факторов, определяющих сроки годности. Владимир Блиадзе (м.н.с. лаборатории технологий молочных продуктов) раскрыл подходы к обеспечению стабильности качества кисломолочной продукции и оптимизации технологических режимов.

11 сентября программа сфокусировалась на технологических и микробиологических аспектах. Ирина Барковская, заведующий лабораторией технологий молочных продуктов (к.т.н.), разобрала производство цельномолочных и кисломолочных продуктов. Светлана Кишилова, м.н.с. лаборатории прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов (к.т.н.), представила характеристику микроорганизмов, нормируемых в сырье и готовой продукции, а также возбудителей порчи. Дмитрий Мяленко, заведующий лабораторией технологий упаковки (д.т.н.), провёл занятие по уязвимым местам упаковки, цифровой маркировке и влиянию упаковочных материалов на органолептику молочных продуктов.

17 сентября состоялись очные занятия в лабораториях ВНИМИ. Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования, ответственный секретарь ТК 470/МТК 532 «Молоко и продукты переработки молока» (к.т.н.), представила актуальную нормативную базу ЕАЭС по управлению качеством и безопасностью молочной продукции. Практическое занятие по органолептической оценке провела Татьяна Кобзева, ведущий инженер лаборатории технохимического контроля. Слушатели приняли участие в дегустации кефира и кефирного продукта, наглядно оценив различия между подлинным продуктом и продуктом с немолочными компонентами.

18 сентября Татьяна Бычкова провела практическое занятие по порокам молока и молочных продуктов — причинам возникновения дефектов и мерам их предупреждения. Лариса Абдуллаева разобрала обязательные требования ЕАЭС к маркировке молочной продукции, правила составления маркировочной надписи и типичные нарушения. Курс завершился круглым столом «Технология молока и молочных продуктов: качество, ассортимент, инновации» с участием ведущих экспертов ВНИМИ. 

По итогам обучения слушателям вручены удостоверения о повышении квалификации. Программа позволила специалистам службы качества X5 системно обновить знания по всей цепочке производства молочной продукции и укрепить компетенции для эффективного контроля качества - от входного контроля поставщиков до полки магазина. 

ВНИМИ продолжает разработку образовательных программ для специалистов розничных сетей и предприятий пищевой отрасли.