С 25 по 27 ноября 2025 года во ФГАНУ «ВНИМИ» с успехом прошёл курс повышения квалификации по программе «Оценка и тестирование сенсорных способностей дегустатора» — интенсивное трёхдневное обучение, собравшее специалистов, стремящихся углубить свои знания в области органолептического анализа и усовершенствовать сенсорные навыки, критически важные для работы дегустатора. Программа курса была тщательно продумана и сочетала теоретическую подготовку с практическими упражнениями, охватывая ключевые аспекты оценки сенсорных способностей.

В первый день, 25 ноября, участники погрузились в основы органолептического анализа: изучили специализированную терминологию, детально разобрали нормативные документы, включая ГОСТ Р 53701, ГОСТ ISO/IEC 17025 и ГОСТ ISO 8589, а также ознакомились с требованиями к организации испытаний и стандартам лабораторий. Лекцию провела Елена Вячеславовна Колосова, заведующий НОЦ «Инновационные технологии» ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук, доцент. Далее Татьяна Сергеевна Бычкова, заведующий лабораторией технологий функциональных продуктов (к.т.н.), раскрыла тему пороков органолептических показателей сырья и их влияния на качество конечного продукта. Анна Сергеевна Колбун, заместитель заведующего НОЦ «Инновационные технологии», провела занятие, посвящённое определению уровня сенсорной памяти и объёма сенсорного словаря дегустатора. Каждое занятие сопровождалось практическими примерами, самостоятельной работой дегустаторов, дискуссией. Завершилась насыщенная программа первого дня дискуссией и самостоятельной работой с документами и стандартами, включая решение тестовых задач.

На второй день, 26 ноября, акцент был сделан на изучении вкусовой чувствительности: Елена Вячеславовна Колосова рассказала о методах идентификации вкусов, способах дифференциации и ранжирования интенсивности вкусовых ощущений, которую в дальнейшем апробировали, определив  индивидуальную пороговую вкусовую чувствительность по 5 основным вкусам: горький, кислый, сладкий, горький и умами. 

В этот день Анна Сергеевна Колбун так же провела тестирование  осязательной чувствительности испытателей, уделив внимание текстуре и консистенции продуктов, а также методам оценки органолептических показателей качества пищевой продукции. Весь день был насыщен практическими заданиями и дискуссиями, позволяющими участникам закрепить полученные знания.

Третий день обучения, 27 ноября, начался с изучения обонятельной чувствительности — Елена Вячеславовна Колосова провела занятие, посвящённое распознаванию запахов, методам дифференцирования интенсивности ароматов и определению индивидуального порога обоняния. Далее Анна Сергеевна Колбун представила тему зрительной чувствительности дегустаторов: участники освоили идентификацию цветов, научились дифференцировать интенсивность цветовых оттенков и ранжировать их, а также изучили методику определения индивидуального порога зрительной чувствительности. Кульминацией курса стало комплексное тестирование сенсорных способностей по пяти ключевым направлениям (цветовое зрение, оценка запаха, тактильная чувствительность, оценка вкуса, владение сенсорным словарём) в строгом соответствии с ГОСТ ISO 8586-2015.

Финальным аккордом трёхдневного интенсива стала торжественная церемония вручения документов: участники получили сертификат «Отобранный испытатель», результаты оценки их сенсорной чувствительности, протокол определения сенсорных способностей (согласно ГОСТ 8586-2015) и удостоверение о повышении квалификации.

Курс позволил участникам не только углубить свои знания о методах органолептического анализа и нормативных документах, но и отработать практические навыки оценки сенсорных способностей (вкуса, запаха, зрения, осязания), освоить инструменты для повышения точности дегустационных оценок и получить официальные документы, подтверждающие их квалификацию. Обучение стало отличной площадкой для обмена опытом, обсуждения профессиональных вопросов и установления новых профессиональных контактов.

Благодарим всех участников за активность и искренний интерес к теме!    

С нетерпением ждём вас на наших следующих образовательных мероприятиях во ВНИМИ!