Курсы повышения квалификации
«Дегустационная экспертиза молока и молочной продукции»
01 - 05 июня 2026 г.
40 часов / 50 000 руб.
Уникальность курса:
Во время данного курса вы получите навыки в распознавании пороков молочных продуктов, знания о порядке проведения органолептического анализа, дегустаций. При прохождении 3-х модулей и сдаче квалификационного экзамена вы получите будет выдан диплом о профессиональной переподготовке по программе "Дегустатор-эксперт".
Цель обучения:
-
Развитие и калибровка сенсорной чувствительности (добиться стабильного распознавания эталонных характеристик и отклонений от них).
-
Формирование «сенсорной памяти». Дегустатор должен накапливать и структурировать в памяти эталонные образы ароматов и вкусов, что позволяет быстро сопоставлять образцы с известными стандартами.
-
Освоение единой профессиональной терминологии. Обучающиеся учатся описывать ощущения не субъективно («вкусно/невкусно»), а с помощью стандартизированных терминов и шкал (балловых оценок, дескрипторов).
-
Изучение отраслевых стандартов и нормативов:
-
требования к качеству сырья и готовой продукции (ГОСТ, ТУ, международные стандарты);
-
критерии подлинности и признаки фальсификации;
-
особенности технологических процессов (как этапы производства влияют на органолептику).
-
-
Овладение методиками проведения дегустаций:
-
правильно организовывать процесс (исключать внешние помехи, соблюдать порядок подачи образцов);
-
применять стандартизированные протоколы оценки;
-
минимизировать влияние субъективных факторов (усталости, предубеждений).
-
-
Навыки документирования и анализа результатов:
-
фиксирует данные в дегустационных листах и картах;
-
выявляет причины отклонений (например, брак из‑за нарушения технологии);
-
формулирует рекомендации для технологов, закупщиков или маркетологов.
-
На практике эти навыки применяются:
-
Контроль качества на производстве (приёмка сырья, выходной контроль готовой продукции);
-
Разработка новых продуктов (создание купажей чая/кофе, рецептур сыров, кондитерских изделий);
-
Аудит поставщиков (оценка партий сырья перед закупкой);
-
Сертификация и экспертиза (подтверждение соответствия стандартам, выявление фальсификата);
-
Маркетинговые задачи (позиционирование продукта, обоснование премиальной цены через органолептические преимущества).
Таким образом, обучение превращает природную сенсорную восприимчивость в профессиональный инструмент — позволяющий гарантировать качество, защищать репутацию бренда и принимать обоснованные бизнес‑решения на основе точной органолептической оценки.
Форма обучения:
Очная (возможно дистанционное участие).
Для кого:
-
Программа предназначена для руководителей и сотрудников лабораторий органолептического анализа, отобранных дегустаторов и участников дегустационных комиссии.
-
Курс «Дегустационная экспертиза молока и молочной продукции» является третьим модулем программы профессиональной переподготовки «Дегустатор-эксперт».
После прохождения 3-х модулей программы профессиональной переподготовки выпускник получает диплом дегустатора-эксперта.
В результате прохождения программы обучающий получит знания в области:
-
Проведения органолептической оценки пищевых продуктов;
-
Подготовки проб для дегустации сырья и готовой продукции;
-
Организации работы дегустационных залов и создания дегустационных комиссий;
-
Оформления протоколов дегустации и анализа результатов работы дегустационной комиссии.
Контакты:
- Телефон: +7 (499) 237-03-13, +7 (926) 653-15-15
- E-mail: noc@vnimi.org
- Для прохождения обучения загрузите заявление и заявку на обучение, заполните их и отправьте нам