Курсы повышения квалификации
Оценка и тестирование сенсорных способностей дегустаторов
с 05.02.24 по 09.02.24
(аудиторные занятия)
96 часов
50 000 руб
Контакты
Телефон: +7(499)237-03-13
+7(926)653-15-15
e-mail: noc@vnimi.org
Для прохождения обучения загрузите заявление и заявку на обучение, заполните их и отправьте нам
Цель обучения
В соответствии с ГОСТ Р 53701—2021 тестирование сенсорной чувствительности дегустатора должна осуществляться не реже, чем 1 раз в год. Целью обучения является протестировать сенсорные способности дегустаторов, оценить сенсорную чувствительность и получить документы (сертификат, результаты тестирования), подтверждающие статус отобранного испытателя.
Форма обучения
Очная (практические занятия в аккредитованной лаборатории органолептического анализа ИЛ «Молоко»)
Для кого
Программа предназначена для руководителей и сотрудников лабораторий органолептического анализа, отобранных дегустаторов и участников дегустационных комиссии.
Курс «Оценка тестирования сенсорных способностей дегустаторов» является вторым модулем программы профессиональной переподготовки «Дегустатор-эксперт». После прохождения 3-х модулей программы профессиональной переподготовки выпускник получает диплом дегустатора-эксперта.
В результате прохождения программы обучающий получит навыки
- Протестируете собственные сенсорные способности, которые трансформировались после пандемии;
- Убедитесь в правильности ведения протоколов сенсорной оценки и дегустаций;
- Узнаете все тонкости работы дегустационных комиссий: от оформления зала до создания дегустационных комиссий и оформления результата;
- Проведете органолептическую оценку молока, масла, творога и кефира в соответствии с требованиями ГОСТ.
|
№ |
Вид теста |
|
1. Проверка вкусовой чувствительности (ГОСТ ISO 8586) |
|
|
1.1 |
Идентификация вкуса |
|
1.2 |
Пороги чувствительности (г/дм3) |
|
2. Проверка обонятельной чувствительности (ГОСТ ISO 8586) |
|
|
2.1 |
Идентификация запахов (г/дм3) |
|
2.2 |
Исследование сенсорной памяти |
|
3. Проверка зрительной чувствительности. Цветовое зрение |
|
|
3.1 |
От желтого через зеленый к синему |
|
3.2 |
От красного через фиолетовый к синему |
|
4. Проверка осязательных способностей (ГОСТ ISO 8586) |
|
|
4.1 |
Распознавание различий в текстуре |
|
5. Тесты на определение различных уровней интенсивности раздражителей (ГОСТ ISO 8586, ГОСТ Р 57164) |
|
|
5.1 |
Тесты с использованием раздражителя для вкуса, запаха |
|
5.2 |
Балловый метод |
|
5.3 |
Описательный метод |
По завершению курсов выдается:
- удостоверение Государственного образца (Лицензия №2741), которое проходит регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении;
- сертификат отобранного испытателя;
- результат тестирования сенсорной чувствительности отобранного испытателя.
05 февраля 2024 года
10.00 – 11.30
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОЦЕДУРЫ ТЕСТИРОВАНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ. ФОРМИРОВАНИЕ ГРУППЫ ЗАЯВИТЕЛЕЙ ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
11.30 – 12.15
АКТУАЛЬНАЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА И ОЦЕНКИ СЕНСОРНОЙ СПОСОБНОСТИ ДЕГУСТАТОРА
АББДУЛЛАЕВА Лариса Владимировна – руководитель направления технического регулирования ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
12.20 – 13.00
ОСОБЕННОСТЬ КОНТРОЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ВКЛЮЧАЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПРОЦЕДУРА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
06 февраля 2024 года
10.00 – 11.00
МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА, ВКЛЮЧАЯ ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ПРОЦЕДУРЫ ТЕСТИРОВАНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
11.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ: РАСПОЗНАВАНИЕ ЗАПАХОВ, ДИФФЕРЕНЦИРОВАНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ЗАПАХА, РАНЖИРОВАНИЕ ПО ИНТЕНСИВНОСТИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна – научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
07 февраля 2024 года
10.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ. ПОРОГ РАЗНИЦЫ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВИДОВ ВКУСОВ, ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ И РАНЖИРОВАНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – старший научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна - научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
08 февраля 2024 года
10.00 – 12.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗРИТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ ДЕГУСТАТОРОВ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЦВЕТА, ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ИНТЕНСИВНОСТИ, РАНЖИРОВАНИЕ ЦВЕТА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ЗРИТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – старший научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна - научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
12.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ СЕНСОРНОЙ ПАМЯТИ (ДОСТОВЕРНОСТЬ И ВОСПРОИЗВОДИМОСТЬ СЕНСОРНЫХ ОЦЕНОК). ОЦЕНКА ОБЪЕМА СЕНСОРНОГО СЛОВАРЯ ДЕГУСТАТОРОВ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
09 февраля 2024 года
10.00 – 11.15
ПОРОКИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЫРЬЯ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА
БЫЧКОВА Татьяна Сергеевна – научный сотрудник лаборатории ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
11.20 – 13.00
ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ТЕСТИРОВАНИЯ.
РАЗБОР СПОРНЫХ СИТУАЦИЙ. ВЗАИМОСВЯЗЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО И ИНСТРУМЕНТАЛЬНОГО АНАЛИЗА.
ОФОРМЛЕНИЕ ДЕГУСТАЦИОННЫХ ЛИСТОВ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
ВРУЧЕНИЕ УДОСТОВЕРЕНИЙ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ
КОЛОСОВА Елена Вячеславовна – заведующий научно-образовательным центром «Инновационные технологии ФГАНУ «ВНИМИ» к.т.н., доцент