Представлен обобщенный материал ведущих ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по переработке молока, производству и хранению цельномолочной и молочноконсервной продукции, обеспечению ее безопасности и качества. Коллективная монография включает теоретические и практические аспекты различных направлений научного обеспечения молочной промышленности. Значительная ее часть посвящена созданию инновационных технологий и оборудования для молочной промышленности; микробиологии и технологии создания заквасок, бактериальных концентратов и кисломолочных продуктов; разработке продуктов, в том числе профилактической направленности; упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, методов контроля.

Предназначена для ученых, специалистов молочной промышленности, для исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов. Может быть полезна в системе послевузовского образования.