8 октября во ВНИМИ завершился курс повышения квалификации «Органолептический анализ пищевых продуктов. Методы органолептической оценки», направленный на развитие профессиональных компетенций специалистов в области сенсорного анализа.

Три дня обучения объединили теорию и большое количество практических занятий. Участники не только разбирали требования к проведению органолептических испытаний, но и непосредственно оценивали различные виды молочной продукции, учились грамотно интерпретировать результаты и оформлять протоколы испытаний.

Открыла программу Е.В. Колосова, зав. НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент. Она познакомила слушателей с терминологией, нормативными документами, организацией органолептических исследований и требованиями к персоналу лабораторий и дегустационных комиссий.

Т.С. Бычкова, зав. лаб. технологий функциональных продуктов, к.т.н., доцент, рассказала об основах восприятия органолептических признаков продукции. Полученные знания участники сразу закрепили на практике, проведя органолептическую оценку молока в соответствии с требованиями стандарта.

Большой практический блок курса провела Т.В. Кобзева, ведущий инженер лаб. технохимического контроля. Слушатели оценивали творог, сливочное масло, молочную продукцию с заменителями молочного жира, кисломолочную продукцию на различных заквасках и продукты с высоким содержанием белка. Отдельное внимание уделили анализу полученных результатов и правильному оформлению протоколов испытаний.

Органолептические свойства продукта зависят не только от технологии его производства. С.А. Кишилова, м.н.с. лаб. прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов, к.т.н., показала, как различные микроорганизмы могут влиять на органолептические показатели пищевой продукции.

Ещё один интересный аспект рассмотрел Д.М. Мяленко, зав. лаб. технологий упаковки ФГАНУ «ВНИМИ», д.т.н. На практическом занятии участники разбирались, как упаковочные материалы способны изменять флейвор продукта, и знакомились с методами органолептической оценки самой упаковки.

Особую ценность курса традиционно составила возможность не просто услышать информацию, а сразу применить её на практике: сравнить образцы, обсудить результаты с преподавателями, разобраться в сложных и спорных случаях и обменяться профессиональным опытом.

По итогам трёх насыщенных дней участники прошли итоговое тестирование и получили удостоверения о повышении квалификации.

Благодарим слушателей за активную работу и интерес к теме, а преподавателей за профессионализм, практический подход и готовность делиться своим опытом!