Органолептический анализ — важнейший инструмент контроля качества пищевых продуктов, основанный на сенсорной оценке. Его проводят специально отобранные и обученные дегустаторы, прошедшие процедуру оценки сенсорной чувствительности и систематические тренировки на стандартизированных образцах в соответствии с нормативными требованиями.

Дегустационная экспертиза позволяет экспертам оценить качественные характеристики продуктов с позиции потребительского восприятия, определить соответствие стандартам, а также выявить скрытые технологические дефекты. Органолептический метод особенно важен при приёмке сырья, запуске новых продуктов и контроле стабильности качества при серийном производстве.

На сегодняшний день в ВУЗах и колледжах не предусмотрено получение квалификации дегустатора-эксперта. Она требует практического опыта в отрасли и не менее трёх лет работы по специальности. В связи с этим во ВНИМИ разработана программа профессиональной переподготовки «Дегустатор-эксперт» объёмом 256 часов.

Обучение включало три тематических модуля:
- Основы органолептической оценки молока и молочных продуктов (40 ч.);
- Оценка сенсорных способностей дегустаторов (96 ч.);
- Дегустационный анализ молока и молочных продуктов (136 ч.).

Программа реализована под руководством кандидата технических наук, заведующего лабораторией технохимического контроля Е.А. Юровой. В рамках обучения слушатели изучили основы сенсорного анализа, методы оценки молочного сырья, а также прошли индивидуальную проверку сенсорной чувствительности. В частности, проводилось тестирование способности распознавать и дифференцировать вкусы, запахи, цвета, а также оценивать текстуру, консистенцию и внешний вид продуктов. Специалисты также освоили работу в составе дегустационной комиссии при экспертизе различных групп молочных продуктов.

В реализации программы приняли участие высококвалифицированные сотрудники ВНИМИ и приглашённые эксперты смежных направлений. По итогам обучения состоялась аттестационная комиссия, в ходе которой оценивались как теоретические знания, так и практические навыки слушателей.

Поздравляем выпускников с успешным завершением профессиональной переподготовки по программе «Дегустатор-эксперт»! Желаем новых профессиональных горизонтов и интересных задач на пути повышения качества отечественной пищевой продукции!