5 июня во Всероссийском научно исследовательском институте молочной промышленности (ВНИМИ) состоялось торжественное вручение дипломов о профессиональной переподготовке специалистам предприятий молочной отрасли. В этот день завершилась программа обучения «Дегустационная экспертиза молока и молочной продукции», а также программа профессиональной переподготовки «Дегустатор эксперт» на которой выпускники получили квалификацию «Дегустатор эксперт» с правом ведения профессиональной деятельности в сфере производства и обращения пищевых продуктов, а также переработки сельскохозяйственного сырья.

Получить квалификацию «дегустатор эксперт» в вузах или колледжах невозможно - для этого необходим практический опыт работы в отрасли не менее 3 лет. Программы ВНИМИ, объёмом 256 академических часов, стали реальным решением, позволяя:

• систематизировать накопленный опыт;

• сформировать стандартизированные навыки органолептического анализа;

• освоить современные методики оценки качества молочной продукции.

В ходе обучения слушатели программ освоили ключевые компетенции, необходимые для объективной оценки молочных продуктов. Программы включали взаимосвязанные модули:

1.    «Основы органолептической оценки молока и молочных продуктов»:

• методология и методы органолептического анализа;

• требования к проведению органолептической оценки (помещению, дегустаторам, образцам);

• факторы, влияющие на органолептические свойства продукции и связь с технологией;

• единая терминология описания сенсорных характеристик.

2.    «Оценка и тестирование сенсорных способностей дегустаторов»:

• диагностика сенсорной чувствительности;

• определение порогов вкуса и интенсивности ощущений;

• распознавание ароматических профилей (в т. ч. выявление посторонних и дефектных запахов);

• оценка визуальных характеристик и цветоразличение.

3.    «Дегустационный анализ молока и молочных продуктов»:

• практика органолептической оценки всех групп молочных продуктов (питьевое молоко, кисломолочные напитки, сыры, творог, масло, мороженое и др.);

• работа в составе дегустационной комиссии: распределение ролей, соблюдение протокола дегустации, заполнение унифицированных дегустационных листов.

Научное руководство программами осуществляла Юрова Е. А., кандидат технических наук, заведующий лабораторией технохимического контроля ВНИМИ. К занятиям были привлечены такие преподаватели, как Бычкова Т.С., Колосова Е.В., Кобзева Т.В., Забалуева Ю.Ю.

Итоговая аттестация проводилась квалификационной комиссией под председательством к.т.н., доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» Ключниковой Д.В.

Экзамен включал теоретический блок - проверка знаний методологии, нормативов и факторов качества и практический блок - органолептическая оценка образцов, заполнение дегустационных листов, формулирование экспертных выводов.

Оценка проводилась по балльно рейтинговой системе. Успешное прохождение подтвердило соответствие квалификации выпускников требованиям профессионального стандарта.

Поздравляем выпускников программ «Дегустационная экспертиза молока и молочной продукции» и «Дегустатор эксперт» с получением дипломов и новой квалификацией! Ваш профессионализм станет важным вкладом в повышение качества отечественной молочной продукции. Желаем новых достижений, интересных проектов и успехов в развитии отрасли!