7 июня успешно завершился во ВНИМИ уникальный курс повышения квалификации по программе «Микробиология заквасок и их влияние на органолептические показатели готовой продукции». Данный курс был разработан по заказу  перерабатывающих предприятий молочной отрасли России и стран ближнего Зарубежья.

В программе приняли участие начальники сектора микробиологического контроля, ведущие бактериологи лаборатории бактериологических исследований, руководители отдела качества, технологи и микробиологи перерабатывающих предприятий.

Открыла курс сообщением по характеристике требований к составу заквасочных культур для молочной промышленности опытнейший микробиолог России – Рожкова Ирина Владимировна. Далее Леонова Виктория Александровна рассказала про микробиологический контроль заквасок при производстве кисломолочной продукции и продемонстрировала в лаборатории идентификацию кисломолочных продуктов по микроскопическому препарату.

Елизарова Виктория Владимировна - микробиолог ЗАО «Даниско» компания «IFF» рассказала о подборе технологических параметров продукта с учетом видового состава заквасок, далее на примере различных кисломолочных продуктов слушатели оценивали качество и сравнивали свойства одноименных молочных продуктов различных производителей.

Заведующая лаборатории технологии функциональных продуктов к.т.н. Бычкова Т.С.  рассказала об основах восприятия органолептических признаков продукции и о том, как оценивается сенсорная чувствительность. 

По руководством ведущего инженера лаборатории технохимического контроля - эксперта органолептической оценки Кобзевой Т.В. обучающиеся ознакомились с требованиями нормативной документации в части организации и проведения органолептической оценки, а также применили полученные знания при непосредственной оценке молочной продукции.

Курс завершился составлением протоколов органолептической оценки по каждой группе оцениваемой продукции. Успешно выполнив все задания курса, обучающиеся получили удостоверения о повышении квалификации, которые проходят регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и о квалификации, документах об обучении. 

Поздравляем, коллеги! Сотрудники НИИ молочной промышленности всегда готовы делиться своими знаниями и опытом!