20 ноября 2024 года во ВНИМИ завершился курс повышения квалификации, посвященный предотвращению пороков молока и молочных продуктов. Уникальная образовательная программа собрала специалистов молочной промышленности, заинтересованных в улучшении качества и безопасности продукции.

Основная задача мероприятия заключалась в развитии профессиональных компетенций участников, направленных на предупреждение пороков молочной продукции и улучшение технологических процессов на производстве. Программа охватывала такие аспекты, как законодательная база в области контроля качества, технологические и микробиологические факторы, а также вопросы влияния упаковки на сохранность продукции.

Завершившийся курс повышения квалификации собрал ведущих экспертов ФГАНУ ВНИМИ, которые поделились знаниями и опытом по вопросам предотвращения дефектов молока и молочных продуктов. Программа охватила широкий спектр вопросов, а каждый спикер представил уникальный взгляд на решение актуальных проблем отрасли:

Юрова Елена Анатольевна – к.т.н., заведующий лабораторией технохимического контроля, открыла курс лекцией о законодательной базе и методах контроля молочных продуктов. Она рассказала о стандартизованных методах анализа для идентификации молочной продукции, способах выявления фальсификации и управлении рисками на производстве. Ее выступление помогло слушателям глубже понять юридические и технические аспекты обеспечения качества.

Зобкова Зинаида Семеновна – доктор технических наук, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации, научный консультант лаборатории биотехнологии молока и молочных продуктов ФГАНУ ВНИМИ. Одна из самых ожидаемых лекций Зинаиды Семеновны была посвящена дефектам жидких кисломолочных продуктов и сметаны. Она уделила внимание технологическим и микробиологическим факторам, влияющим на качество, а также способам предотвращения распространенных пороков.

Блиадзе Владимир Геннадьевич – м.н.с. лаборатории технологий биотрансформации и консервирования, лекцию о стабильности качества молочной продукции на всех этапах: от разработки до реализации. Его доклад был ориентирован на оптимизацию технологических процессов и повышение качества кисломолочных продуктов.

Кобзева Татьяна Викторовна – ведущий инженер лаборатории технохимического контроля, подробно рассмотрела пороки разных типов молока — сырого, пастеризованного и ультрапастеризованного. Она объяснила причины их возникновения и предложила меры для предотвращения дефектов.

Кручинин Александр Геннадьевич – к.т.н., заведующий лабораторией технологий биотрансформации и консервирования, рассказал о пороках сухого молока и молочных консервов. Его лекция включала глубокий анализ причин дефектов и методов их предупреждения, что вызвало большой интерес среди участников.

Демченко Александра – заместитель генерального директора ООО «Итальянские традиции», провела экскурсию по предприятию и поделилась своим опытом в вопросах предотвращения пороков сыров.

Бычкова Татьяна Сергеевна – к.т.н., доцент, заведующий лабораторией технологий функциональных продуктов, выступила с двумя лекциями, посвященными дефектам творога и сливочного масла. Она подробно рассказала о причинах их возникновения и эффективных мерах их предотвращения, что вызвало активное обсуждение среди слушателей.

Мяленко Дмитрий Михайлович – к.т.н., заведующий лабораторией технологии упаковки, в своем докладе подробно рассмотрел уязвимые аспекты упаковки молочной продукции. Он подчеркнул, как выбор и качество упаковочных материалов могут влиять на сохранность и потребительские свойства продуктов.

Организация курсов подтверждает стремление ВНИМИ развивать молочную отрасль через повышение профессионализма ее участников. Такие мероприятия способствуют не только внедрению современных технологий контроля качества, но и укреплению доверия потребителей к молочной продукции на рынке.

Проведение курсов повышения квалификации подчеркивает важность взаимодействия науки и производства, что играет ключевую роль в создании качественной и безопасной продукции для потребителей. Участники отметили высокий уровень подготовки и практическую ценность курса, выразив надежду на продолжение таких программ в будущем.

9-17 декабря 2024 года специалисты отрасли смогут пройти обучение по программе «Микробиология молока и молочных продуктов. Требования безопасности при работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности». Данный курс охватывает вопросы микробиологического контроля и обеспечения безопасности в лабораторных и производственных условиях.