Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности открыл новый образовательный курс, посвященный тонкостям производства сметаны и творога. Мероприятие собрало специалистов молочных предприятий от Якутии до Калининграда.

Программа обучения нацелена на углубление знаний в области современных технологий, контроля качества и управления производственными процессами. Участники получили возможности не только освоить технологические приемы, но и обменяться опытом с ведущими экспертами отрасли.

Первый день обучения оказался насыщенным и продуктивным. Заведующая лабораторией технологии функциональных продуктов Татьяна Бычкова представила углубленный анализ состава и свойств молока, раскрыв влияние исходного сырья на качество конечного продукта.

Практический блок программы включал выступления специалистов заквасочных производств. Виктория Елизарова из компании «IFF» и Евгения Кашина из компании ООО «АлтаЛакт» поделились актуальными знаниями о подборе заквасок, технологических приемах, путях решения технологических проблем. Они подробно рассказали о влиянии микроорганизмов на вкусовые и ароматические характеристики продукции. 

Практическая часть под руководством м.н.с. лаборатории прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов Веры Митровой позволила участникам взглянуть на методы микроскопического анализа с точки зрения контроля качества продукта.

Завершающим этапом дня стала дегустация творога и сметаны различных производителей, выявление отклонений от органолептических требований и влияние закваски на консистенцию, внешний вид, запах и вкус.

Второй день обучения продолжит углубленное изучение технологических аспектов, слушатели вместе с д.т.н.  Зобковой З.С.   раскроют профессиональные секреты и подходы к организации производственного процесса, с к.т.н. Рожковой И.В. изучат микробиологические аспекты производства традиционных кисломолочных продуктов, д.т.н. Мяленко Д.М. узнают уязвимые места упаковки сметаны и творога, требующие особого внимания, с Кобзевой Т.В. проведут органолептическую оценку  сметаны, вырабатываемую из заквасок, произведенных во ВНИМИ.

Будем рады, если и у вас появится шанс стать частью профессионального сообщества ВНИМИ!