Во ВНИМИ завершился новый образовательный курс, посвящённый технологическим особенностям производства национальных молочных продуктов - сметане и творогу.

Программа обучения была направлена на углубление знаний в области современных технологий, контроля качества и управления производственными процессами. Участники не только освоили технологические приёмы, но и получили возможность обменяться опытом с ведущими экспертами отрасли.

Несмотря на двухдневный формат, программа получилась насыщенной и содержательной.

Заведующая лабораторией технологии молочных продуктов И.А. Барковская представила углублённый анализ влияния состава и свойств молока на качество готового продукта.

Заместитель заведующего лабораторией прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов И.В. Рожкова рассказала о микробиологических аспектах производства сметаны и творога: о влиянии заквасочной микрофлоры на свойства продуктов и о причинах возникновения пороков.

Заведующий лабораторией технологии упаковки д.т.н. Мяленко Д.М. обозначил уязвимые места упаковки сметаны и творога, требующие особого контроля, и познакомил участников с методами проверки качества упаковочных материалов.

Практический блок курса открыли выступления специалистов заквасочных производств. Виктория Елизарова (компания «IFF») поделилась актуальным опытом подбора заквасок, технологических приёмов и путей решения производственных проблем; отдельное внимание она уделила влиянию микроорганизмов на вкусовые и ароматические характеристики продукции.

Практическая часть под руководством научного сотрудника лаборатории прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов С.А. Кишиловой позволила участникам освоить методы микроскопического анализа закваски как инструмента контроля её качества, а также провести органолептическую оценку сметаны, выработанной на заквасках, произведённых во ВНИМИ.

Завершающим этапом курса стала дегустация сметаны и творога различных производителей, проводимая опытным дегустатором, ведущим инженером лаборатории ТХК - Кобзевой Т.В. Во время дегустации участники выявляли отклонения от органолептических требований и оценивали влияние закваски на консистенцию, внешний вид, вкус и запах продуктов.

Присоединяйтесь к профессиональному сообществу ВНИМИ - будем рады видеть вас на наших мероприятиях!