В России Всемирный день молока и день защиты детей отмечается 1 июня. И это символично, ведь первое, что кушает ребенок – это молоко мамы, благодаря которому происходит становление его иммунной системы. 

В пользе молочных продуктов никто не сомневается, ведь в них содержатся около 250 полезных элементов: полноценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Белки молока содержат полный набор незаменимых аминокислот, легкодоступны для пищеварительных ферментов, имеют высокую пищевую и биологическую ценность (95%) и приближены к составу «идеального» белка.

В состав жиров молока входят линолевые кислоты, которые защищают организм человека от рака молочной железы, толстого кишечника, желудка, простаты, кожи. Содержащийся в молочном жире лецитин способствует выведению из организма холестерина, что очень важно для профилактики атеросклероза.

Углеводы в молоке находятся в виде молочного сахара – лактозы, которая при кипячении карамелизуется, придавая молоку нежный цвет,  аромат и вкус.

Молочные продукты – это основные источники поступления в организм кальция, который в детском возрасте нужен для роста и укрепления костной ткани, людям среднего и старшего возраста – для профилактики остеопороза. Кальций так же необходим для формирования коллагена в тканях, что обеспечивает эластичность и упругость нашей кожи.

Молочные продукты – это важный источник витаминов, прежде всего витамина D, который участвует в обмене кальция и фосфора; витамина А, необходимого для зрения и здоровья кожи; витамина Е, который является антиоксидантом; витамина В2, влияющего на работу нервной системы. Витамины входят в состав всех ферментов, гормонов, участвуют в процессах обмена веществ.

Регулярно употребляя молочные продукты, укрепляется иммунитет. Иммунные клетки обеспечивают заслон от вирусов, бактерий – это белковые молекулы, для построения которых требуются протеины. Поэтому в период обострения гриппа и вирусных инфекций молочные продукты особенно нужны.
Согласно рекомендациям Минздрава России, норма потребления молока и молочных продуктов составляет 320-340 кг/год, в том числе обогащенных микронутриентами – 70-100 кг/год, таким образом ежедневно необходимо включать в рацион не менее 900 г молочных продуктов.

Дорогие друзья!

Примите искренние поздравления с Международным Днём молока!

Многие сотрудники нашего института посвятили молочному делу всю жизнь. ВНИМИ внёс неоценимый вклад в качество, вкус и разнообразие молочной продукции.

В международный день молока закономерно вспомнить выдающихся ученых нашего института: А.А. Калантар, Р.Б. Давидова, Г.С. Инихова, В.П. Аристову, Н.Н. Липатова, Я.И. Костина, В.М. Богданову, Д.А. Гранникова, Н.С. Королёву, И.А. Радаеву, В.Д. Харитонова и многих других, которые стали основоположниками технологий продуктов общего и специального назначения, разработали всеобъемлющую базу методологической, технической и нормативной документации, обосновали принципы расширения области оценочных критериев качества и идентификации молочных продуктов, обеспечили отрасль высокотехнологичными процессовыми решениями, современными методами исследований и др.

В этот замечательный день хочется пожелать всем нам  молочных рек вдохновения и результативных решений, личного счастья и семейного тепла, неограниченных возможностей и крепчайшего здоровья.

С уважением,
директор ФГАНУ «ВНИМИ», академик РАН
Галстян А.Г.