Хроматографические методы контроля качества широко применяются сегодня для идентификации молочного сырья и готовой продукции. Ведь ассортимент молочных продуктов ежегодно увеличивается, но не всегда отвечает требованиям безопасности. Меняются технологии и техника фальсификации, ухудшается экология, поэтому совершенствуются методы и подходы идентификации сырья и готовой продукции.

Для подтверждения факта фальсификации требуется высококвалифицированная экспертная оценка. Сегодня в аккредитованной испытательной лаборатории «Молоко» ФГАНУ ВНИМИ проводят подготовку градуировочных образцов, устанавливают сроки годности продуктов, определяют полный химический состав молока, в т.ч. ферменты, гормоны, аминокислоты, витамины, другие минорные вещества. Определяют такие редкие показатели безопасности как зеараленон, метаболиты нитрофуранов, бензойную кислоту, трансглютамиразу и многие другие.

Фундаментальная научная база ВНИМИ и современное материально- техническое обеспечение лаборатории позволяет реализовать высокоточные методы жидкостной и газовой хроматографии, капиллярного электрофореза и масс-спектрометрии на высоком профессиональном уровне. Лабораторные возможности хроматографии ограничены не только применяющимися методами, но и используемым оборудованием, а специалист, занимающийся хроматографией должен хроматограмм, принцип работы прибора, проявлять максимальную точность анализа, нивелировать погрешность, возникающую из-за физико-химических свойств используемых подвижных и неподвижных фаз, сводить к минимуму затраты на ввод оборудования в эксплуатацию и его обслуживание, уметь определять широкий спектр соединений и быть готовым к устранению неисправностей.

В связи с этим, во ВНИМИ сегодня хотят и учатся представители не только молочной отрасли, но и специалисты смежных отраслей, использующих хроматографические методы анализа в лабораторной практике. С 14 по 16 февраля 2023 года под руководством Юровой Е.А. во ВНИМИ был реализован курс повышения квалификации, связанный с предотвращением рисков, анализом угроз, уязвимости сырья и вспомогательных материалов, методами идентификации состава молока и молочной продукции с целью выявления фальсифицирующих веществ и компонентов. Особое внимание на курсе было уделено методам газожидкостной хроматографии, которая незаменима при идентификации жирнокислотного состава, определения хлорорганических фосфорорганических пестицидов, летучих нитрозаминов, при определении антибиотиков, гормональных препаратов и других компонентов.

Обучение проводилось в виде очного консультационно-практического семинара в лабораториях ИЛ «Молоко». Специалисты Жижин Н.А., Калугина Д.Н., Денисович Е.Ю. и Копылова О.М. раскрыли нюансы определения жирнокислотного и триглицеридного состава молочных и составных продуктов, привели примеры расчета содержания говяжьего жира в анализируемых проба, продемонстрировали работу собранных установок для определения белка по методу Къельдаля, чисел молочного жира, показали преимущества микрокапиллярного электрофореза для определения консервантов, органических кислот, фосфатов и других соединений, показали порядок градуировки проборов.

Заведующий лабораторией к.т.н. Е.А. Юрова, подводя итоги курса, провела разбор спорных ситуаций, возникающих при оценке результатов испытаний, использовании референсных методов анализа для подтверждения достоверности измерений. Акцентировала внимание на том, что хроматографические методы анализа постоянно совершенствуются и модифицируются, появляются новые технологии, позволяющие определять компоненты смеси в наноконцентрациях.

Благодаря точности проведенных в ИЛ «Молоко» анализов удается повысить качество используемого сырья, исключить его фальсификацию, минимизировать токсические риски от опасных контаминантов готовой продукции.