7–10 апреля 2026 года во ВНИМИ прошёл курс повышения квалификации по программе «Интенсивный курс технологии молока, молочной продукции и управление опасными факторами в системе ХАССП», который завершился 10 апреля торжественным вручением удостоверений о повышении квалификации государственного образца. 

В качестве спикеров выступили практически все заведующие лабораториями - известные учёные ВНИМИ: Юрова Е. А., Абдуллаева Л. В., Маневич Б. В., Блиадзе В. Г., Мяленко Д. М., Бычкова Т. С., Барковская И. А., а также бизнес тренер, эксперт консультант по системе ХАССП/СМБПП, руководитель проекта «Больше, чем ХАССП» Григорьева Е. В.

Особый интерес у слушателей вызвали сообщения директора ПАО «ДМП» Володина Д. Н. о глубокой переработке молока, мембранных технологиях, переработке сыворотки и выделении из неё ценных ингредиентов. 

В рамках курса слушатели изучили широкий спектр актуальных вопросов отрасли: начиная с обязательных требований ЕАЭС к маркировке молочной продукции и правил составления маркировочной надписи (докладчик — Абдуллаева Л. В.) и заканчивая системой управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП, включая план управления опасными факторами при производстве молока и молочных продуктов, порядок работы с несоответствиями, коррекции и корректирующие действия (докладчик — Григорьева Е. В.).

Юрова Е.А. провела занятие в лабораториях института и поделилась наработками по идентификации состава молочного сырья и готовых молочных продуктов, подробно рассказав об инструментальных методах контроля, в т. ч. о применении ГОСТ Р 72209 2025 с критериями подлинности молока и молочной продукции для оценки сырья и компонентов при входном контроле. Бычкова Татьяна Сергеевна осветила вопросы состава и свойств молочного сырья, технологических свойств молока, факторов, влияющих на сроки годности продуктов, а также подробно остановилась на пороках молока и молочных продуктов — их причинах и мерах предупреждения.

Блиадзе Владимир Геннадьевич представил подходы к обеспечению стабильности уровня качества молочной продукции от разработки до реализации, поделился методами оптимизации технологических режимов и улучшения качества кисломолочных продуктов. Мяленко Дмитрий Михайлович рассказал об особенностях упаковки молочной продукции, уделив особое внимание уязвимым местам упаковки, требующим повышенного внимания, и перспективам цифровой маркировки.

Практический блок курса включал органолептическую оценку молочных продуктов под руководством Колосовой Е. В., заведующего НОЦ «Инновационные технологии» ФГАНУ «ВНИМИ». 

Ежедневно в конце занятий проводились экскурсии в лаборатории ВНИМИ и дегустации молочных продуктов, где слушатели отрабатывали навыки идентификации продуктов с разным содержанием жира, учились отличать кефир от кефирного продукта, оценивали вкус и консистенцию сметаны, приготовленной по классической технологии лабораторией прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов. В ходе дегустаций особое внимание уделялось органолептическим показателям, наработке сенсорной памяти и формированию органолептического словаря.

Программа также предусматривала кофе брейки, дискуссии, самостоятельную работу с документами и стандартами, выполнение домашних заданий и решение тестовых задач, празднованием Дня рождения. Завершился курс круглым столом на тему «Технология молока и молочных продуктов: качество, ассортимент, инновации» и церемонией вручения удостоверений.

Полученные знания и навыки помогут специалистам повысить эффективность работы предприятий в условиях возрастающей конкуренции, укрепить уверенность в своей компетенции и гарантировать принятие своевременных и грамотных решений при решении производственных задач, связанных с качеством сырья, упаковочных материалов и дезинфектантов, а также с предотвращением пороков физико химического и микробиологического происхождения.