Развитию молочной промышленности инструментами стандартизации был посвящен рабочий визит руководителя Росстандарта Антона Шалаева на площадку Федерального государственного автономного научногоучреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»).

Отметивший в прошлом году свое 95-летие, институт является ведущей экспертной научно-исследовательской организацией Российской Федерации в фундаментальном и прикладном изучении всех аспектов производства и переработки молока. Практически все применяемые в России технологические решения в промышленном изготовлении молочной продукции уходят своими корнями во ВНИМИ.

В рамках двусторонней встречи с директором ФГАНУ «ВНИМИ» академиком РАН Арамом Галстяном состоялось обсуждение направлений работы института, достижений в области прикладных исследований молока и молочной продукции, инновационных технологических разработок, являющихся основой межгосударственных и национальных стандартов на молочное сырье и продукты, а также методы их контроля.

Молоко и молочная продукция, как объекты стандартизации, относятся
к области деятельности технического комитета по стандартизации № 470 «Молоко и продукты переработки молока» (ТК 470), функционирующего на базе ФГАНУ «ВНИМИ». Председателем ТК 470/МТК 532 является доктор экономических наук Сергей Герасимович Митин - первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию. В соответствии с Программой национальной стандартизации на 2025 г. в рамках данного технического комитета осуществляются работы по 29 темам: 10 – по разработке новых стандартов, 19 – по обновлению действующих документов. Лицензированным научно-образовательным центром ВНИМИ проводятся регулярные курсы повышения квалификации для специалистов молочной отрасли ЕАЭС по внедрению в производство новых законов и стандартов, а также новых технологических решений. 

В рамках общения с руководителем Росстандарта была затронута  важная тема сохранения национальных традиционных продуктов в молочной отрасли. В ходе встречи обсудили перспективы и текущие задачи ВНИМИ с целью развития национальной стандартизации. 

Институт является разработчиком более 200 национальных и межгосударственных стандартов, как на молоко и молочную продукцию – кефир, творог, сгущенное молоко, кисломолочные напитки, творожные продукты и другое, так и на методы их исследования по показателям безопасности и качества. Кроме того, институт вносит существенный вклад в развитие технического регулирования в области молока и молочной продукции, принимая участие в разработке соответствующих технических регламентов Евразийского экономического союза и перечней стандартов к ним. Эксперты ВНИМИ координируют работу и межгосударственного комитета по стандартизации МТК 532 и Российского комитета Международной организации по стандартизации в части комитета ИСО/ТК 34/ПК 5 «Молочная продукция».

В ходе визита глава Росстандарта ознакомился с лабораторным фондом Института, на площадке которого были представлены разработки современных высокоэффективных методов контроля, современных фотометрических, хроматографических и геномных технологий в идентификации молока и молочных продуктов, для предотвращения риска направления на переработку потенциально небезопасного сырья. Интерес вызвали исследования института в контроле упаковочных материалов, обеспечивающих необходимый уровень защиты молочной и пищевой продукции на всем ее жизненном цикле, методов и организации микробиологического мониторинга, внедряемого на предприятиях молочной промышленности. Кроме того, в рамках персонификации питания Антону Шалаеву были представлены уникальные разработки института – печать продуктов питания на 3d-принтере.