По причине введения нового нормативного инструмента для оценки жировой фазы у сотрудников отрасли возникают вопросы реализации ГОСТа, в том числе прикладного характера. Организация однодневного семинара «Разъяснения в связи со вступлением ГОСТ Р 70238-2022 Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира» во ВНИМИ позволила ответить на возникающие вопросы представителям отрасли как очно, для присутствующих участников семинара в аудитории, так и в режиме онлайн для предприятий, принимающих участие дистанционно.

Руководителем программы явилась Юрова Елена Анатольевна – заведующая аккредитованной лабораторией ИЛ «Молоко», разработчик нового ГОСТ Р 70238-2022.

Ранее для идентификации молочного жира основное внимание уделялось наличию фитостеринов, по содержанию которых делался вывод о присутствии в продукте растительного жира. Но данное обстоятельство очень сужало рамки применения стандарта, так как методика не позволяла выявлять наличие немолочных жиров животного происхождения (говяжьего, свиного, бараньего и др.) и проводить количественные измерения.

Это оказывало влияние на корректность результатов и правильность выводов. Введение ГОСТ Р 70238-2022 для оценки жировой фазы молочной продукции в 2023 году позволит использовать метод комплексной оценки жировой фазы на основе критериев идентификации с учетом полного спектра идентификационных факторов, в том числе проводить анализ с учетом более полного анализа триглицеридного состава молочного жира.