Задача пищевого производства – обеспечить потребителя эффективными и безопасными продуктами. Важную роль в этом процессе играют специалисты − микробиологи. Они реализуют микробиологические методы на предприятии, проводят мониторинг производственной среды, следят за соблюдением персоналом правил личной гигиены, отвечают за качество сырья и готовой продукции. Зачастую в повышении квалификации, которую микробиологи должны проходить каждые 5 лет, нуждаются люди, которые являются профессионалами высокого уровня, но в некоторых случаях обучающиеся имеют только начальные навыки работы в лаборатории. В таких смешанных группах приходиться применять многовариантные способы обучения для достижения главной цели - повысить квалификацию сотрудника.

С 13 по 21 марта 2023 года во ВНИМИ в очередной раз были реализованы курсы повышения квалификации на базе центральной лаборатории микробиологии. Наличие производственной площадки в виде лицензированной лаборатории, которой руководит к.т.н. Рожкова Ирина Владимировна, позволяет слушателям курсов во ВНИМИ познакомиться с коллекцией заквасочных культур и организацией работы лицензированной лаборатории. Ирина Владимировна предоставляет образовательный материал в виде результатов экспериментального анализа многолетних наблюдений за заквасочными культурами, в том числе кефирными грибками. Уникальные данные по изменению микрофлоры кефирных грибков в зависимости от различных факторов культивирования накоплены сегодня лабораторией и эта информация передается слушателям курсов для управления качеством натурального кефира. Непосредственно для начинающих микробиологов лабораторией была продемонстрирована техника посева и подготовлен обучающий фильм о посевах на различные группы микроорганизмов. Данный материал передается слушателями в виде ссылки для просмотра на Ютьюб канале института https://www.youtube.com/@user-ql8yj2iz5v/videos, который они могут пересматривать неограниченное количество раз, даже после окончания курса. Организация всех лекционных и практических занятий также предусматривает видеозапись и дистанционное транслирование для удаленного доступа. В дальнейшем ссылки на видеозапись курса предоставляются слушателям для повторного просмотра.

К проведению курсов был привлечен ФГУЗ «Центр гигиены и эпидимеологии» г. Москва. Заведующий отделом эпидемиологии Волкова Н.А. поделилась статистикой работы центра и разобрала типичные ошибки микробиологических лабораторий, которые не допускаются в соответствии с новыми санитарными правилами САНПИН 3.3686-21. Требования к безопасности и при работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности. Доктор биологических наук ФГБУ «ФИЦ питания и биотехнологии» Ефимочкина Н.Р. предоставила подробный сравнительный анализ питательных сред, представленных сегодня на рынке и рассказала слушателям особенности контроля молочной продукции на различных средах. О современном ассортименте заквасок и бактериальных концентратов обучаемые узнали от микробиолога компании «IFF» Елизаровой Виктории. Юрова Елена Анатольевна, к.т.н., заведующий лабораторией технохимического контроля, рассказала о методах определения ингибирующих веществ в молоке, а Святославова И.М. об изменениях в нормативных документах, регулирующих деятельность микробиологической лаборатории.

В курсе приняли участие производители новейшего оборудования для проведения микробиологических исследований, которые работают на Российском рынке и обеспечивают его сегодня мобильными приборами на основе люминометрии и проточной цитометрии. Для эффективного микробиологического контроля смывов, лектор Дьяков К. продемонстрировал работу мобильного прибора проточной цитометрии в аудитории и дал возможность убедиться в высокой скорости и объективности работы прибора. Елисеева Ирина привела на занятиях пример расчета себестоимости реализации классического чашечного метода посева культур и альтернативного метода посевов. Мишков П.Е. говорил о возможности деструкции и обеззараживания отходов класса Б с использованием СВЧ-технологий, которые требуют меньших площадей по сравнению с автоклавными помещениями и исключают трудоемкую и затратную процедуру поверки автоклавов и обучение способам безопасной работы с ним. Маневич Б.В., заведующий лабораторией санитарной обработки, к.т.н., рассказал о новых видах дезинфектантов на рынке России сегодня и особенностях их применения для обеззараживания помещений и дезинфекции воздуха. Вместе с ним обучаемые разобрали проблемы безопасности и ротации дезинфицирующих и моющих средств и способы повышения эффективности санитарной обработки в микробиологических боксах и лабораториях.

В курсе участвовали обучающиеся из крупнейших предприятий молочной промышленности. Причем замечено, что чем крупнее предприятие и более заинтересовано в качестве подготовки работников, тем чаще они проходят повышения квалификации во ВНИМИ и тем чаще продукция выходит на конкурентный уровень.

Семь дней обучения и 72часа аудиторной работы закончились быстро, но у научно-образовательного центра ВНИМИ есть время и возможность планирования следующих курсов, на которые уже поступают заявки. Профессия микробиолога требует скрупулезности, трудолюбия, усидчивости, даже, в некоторой степени, педантичности, поэтом работающие производственные площадки для повышения квалификации сегодня пользуются большим спросом. А курсы повышения квалификации во ВНИМИ позволяют микробиологу, имеющему среднее- специальное или высшее образование в очном или дистанционном формате, совмещая со своей основной деятельностью, получить актуальные знания, а не только документ о повышении квалификации, так необходимый для каждой лицензированной и аккредитованной лаборатории.