В соответствии с ГОСТ Р 53701—2021 тестирование сенсорной чувствительности дегустатора должно осуществляться не реже, чем 1 раз в год, ведь дегустатор фактически является «измерительным прибором», и, следовательно, результаты испытаний будут зависеть от его квалификации. Поэтому  отбор дегустаторов проводиться особенно тщательно и должен рассматриваться как инвестиция, т. е. долговременное вложение капитала. 

В связи с этим, с 5 февраля во ВНИМИ прошел курс «Оценка и тестирование сенсорных способностей дегустаторов», на котором дегустаторы протестировали свои вкусовые, зрительные, слуховые и  осязательные способности, оценили способности в  распознавание запахов, проверили чувствительность рецепторов.

Ежедневно теоретическая часть сменялась практическими испытаниями по определению обонятельной чувствительности: распознавание запахов, дифференцирование интенсивности запаха, ранжирование по интенсивности; вкусовой чувствительности: идентификация видов вкусов, дифференциация и ранжирование, индивидуальная пороговая вкусовая чувствительность. 

В рамках курса проводилась оценка уровня сенсорной памяти, способности воспроизводить сенсорные оценки и умение нарабатывать собственный сенсорный словарь.

Во время занятий «Взаимосвязь результатов органолептического и инструментального анализа» отобранные испытатели посетили лаборатории института под руководством заведующей лаборатории ТХК и арбитражных методов анализа Юровой Е.А., обратили внимание на стандартные и экспресс-методы определения показателей качества молочной продукции.

Данный курс является вторым модулем профессиональной переподготовки дегустаторов-экспертов. Поэтому на данном этапе были представлены слушателям курсов значимые наработки ВНИМИ по предотвращению  пороков молочных продуктов и идентификации жировой и белковой фазы молочного сырья. 

Ведь совокупность проведенных экспертом идентификационных и органолептических методов исследования –гарантия не только высокой потребительской оценки продукции, но и ее безопасности, что в дальнейшем определяет конкурентоспособность предприятия в целом.

В результате прохождения программы обучающиеся сняли проблемы с недопониманием по сенсорному словарю, протестировали собственные сенсорные способности, которые трансформировались после пандемии; убедились в правильности ведения протоколов сенсорной оценки и дегустаций, узнали все тонкости работы дегустационных комиссий: от оформления зала до создания дегустационных комиссий и оформления результата; провели слепую дегустацию сыров, молочных продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ.

После занятий слушатели посетили выставку в Экспоцентре, на которой познакомились с новым ассортиментом продуктов, ингредиентами и технологиями.

По завершению курсов слушателям были выданы: 

• удостоверение о повышении квалификации (Лицензия №2741), которое проходит регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении;
• сертификат отобранного испытателя;
• результат тестирования сенсорной чувствительности отобранного испытателя.