В стенах ФГАНУ «ВНИМИ» с успехом прошёл интенсивный курс «Органолептический анализ пищевых продуктов. Методы органолептической оценки». Обучение завершили специалисты ведущих компаний производителей молочной продукции и сыров.

Участники курса не просто слушали лекции - они по настоящему погрузились в тонкости органолептической оценки. Программа объединила фундаментальные знания и прикладные навыки, позволив каждому участнику отточить мастерство дегустатора. В центре внимания дегустаторов было все, что формирует вкус, аромат и текстуру молочных продуктов:

• нюансы восприятия органолептических признаков;

• влияние упаковки на вкусовые качества;

• секреты выявления даже самых тонких дефектов продукции;

• стандарты, которые задают планку качества в отрасли.

Образовательная программа охватила полный спектр компетенций современного дегустатора:

• Освоили нормативную базу: изучили ключевые стандарты (ГОСТ Р 53701, ГОСТ ISO/IEC 17025, ГОСТ ISO 8589) и научились применять их на практике.

• Поняли принципы восприятия: разобрались, как человеческий организм воспринимает вкус, запах, текстуру и внешний вид продуктов.

• Работали в команде: изучили практические аспекты деятельности дегустационной комиссии — от организации сессий до анализа результатов.

• Углубились в специфику: освоили особенности органолептической оценки разных категорий молочной продукции — от молока до изысканных молочных напитков с повышенным содержанием белка.

Практический блок стал настоящим испытанием и одновременно открытием для участников. Они оценивали образцы молока, творога, масла, кисломолочных продуктов, кефира и тд, фиксируя каждую деталь; осваивали методику попарного сопоставления образцов - учились замечать едва уловимые различия во вкусе и аромате; определяли индивидуальную воспроизводимость органолептических оценок - важный показатель профессионализма дегустатора; анализировали влияние упаковочных материалов на органолептические характеристики продукции; комплексно оценивали потребительские свойства - вкус, аромат, текстуру, внешний вид и общее впечатление от продукта.

23 апреля 2026 года состоялась торжественная церемония вручения удостоверений о повышении квалификации. Полученные знания и навыки помогут специалистам:
повысить точность и объективность экспертной оценки продукции;

• внедрить стандартизированные методы органолептического анализа на своих предприятиях;

• обеспечить соответствие продукции современным отраслевым требованиям;

• усилить контроль качества на всех этапах производства;

• стать проводниками культуры качества в своих компаниях.

Третий модуль программы — «Дегустационный анализ молока и молочных продуктов» -  стартует 1 июня. Он будет посвящён углублённому изучению методов органолептической оценки и практической экспертизе различных групп продукции. Участники смогут отработать навыки анализа, используя реальные образцы сырья и готовой продукции.

Ваш профессионализм и внимание к деталям — это фундамент, на котором строится доверие потребителей и качество молочной продукции на российском рынке. Спасибо за вовлечённость, любознательность и стремление к совершенству!