• современное представление о составе микрофлоры кефирных грибков, грибковой закваски, производственной закваски и кефира

• как изменяется микрофлоры кефирной закваски в зависимости от условий культивирования грибков;

• как управлять микрофлорой кефирной закваски и выработать продукт с длительным сроком хранения

• какие основные пороки кефирной закваски;

• как влияют технологические факторы производства кефира на его микрофлору;

• как изменяется микрофлора  в момент скавашивания молока кефирной закваской, в процессе созревания кефира и в процессе хранения кефира в течение 35 дней при температуре 4-6 град С.

• какие функциональные свойства присущи кефиру, выработанному на закваске с использованием кефирных грибков.

Спикер: